 剁椒酱食材： 蒜1头 红尖椒500克 姜25克 糖15克 盐50克 干花椒1勺 高度白酒2勺 做法： 1先将剥蒜棒放入，然后将蒜头拆分开，将其放在绞肉机中。 2启动绞肉机，约二十秒蒜即可剥好。蒜皮较紧的蒜头，可以先净蒜的根部略剪掉再用。 3尖椒提前洗净然后擦干水分，切掉辣椒蒂，不必去籽和辣椒的筋，切成小段。如果一点辣也不能吃，可以将辣筋也去掉。 4绞肉机内放入绞肉刀，然后将切好的辣椒段放入。打好将尖椒末取出后，不必清洗容器，直接将蒜和切成粗段的姜丝放入。 5同样启动绞肉机的一档键，五秒钟后，成颗粒状，绞打完成。 6取一个干净的盆，把打碎的的原料倒入配料，高度白酒倒入一勺即可。戴手套或者借助工具搅拌均匀。 7玻璃瓶洗净后放锅中煮沸，然后取出倒扣，去除水分，吹干或是擦干，然后开始装瓶。注意不要装得太满，留一点空间，再淋上一勺白酒，让剁椒酱慢慢发酵。在室温发酵两天后，就放入冰箱冷藏发酵，大约半个月后美味即成，就可以吃了，美味值得期待。  自制香菇酱食材：干香菇100克、鸡胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、大葱一段、大蒜30克、蒜蓉辣酱10克、甜面酱20克、生抽20克、蚝油10克、花生米30克、盐适量。 做法： 1、把100克干香菇用清水冲洗一下表面，放在盆中，加入没过香菇的清水，浸泡1小时左右，让香菇吸足水分，完全泡发。 2、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。 3、准备少许花生米，炸熟后去掉外皮，然后用擀面杖碾压成花生碎。 4、把泡发好的香菇挤干水分，切成黄豆粒大小的丁备用，泡发香菇的水留着备用。 5、准备一个小碗，碗里加入20克甜面酱、10克蒜蓉辣酱、20克生抽、10克蚝油，用筷子搅拌均匀备用。 6、锅里加入适量清水，把一块鸡胸肉凉水下锅，加入少许葱段、姜片和花椒粒，大火煮开后加入适量盐，转为中火煮15分钟，然后捞出晾凉备用。 7、鸡胸肉完全晾凉后切成小丁备用。 8、炒锅里加入150克食用油，凉油下入葱花和蒜末，开小火煸炒出香味，然后下入辣椒粉炒香、炒出红油。 9、把辣椒粉炒香后加入提前调好的酱汁继续翻炒，炒出酱香味。 10、接着把切好的香菇丁下锅，用勺子不停地搅动，翻炒。 11、把泡发香菇的水倒入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮20分钟，让水分慢慢挥发掉。 12、20分钟后加入切好的鸡肉丁，再炖煮15分钟左右，让鸡肉丁中的水分慢慢挥发。 13、等到香菇酱中的水分已经挥发得不多时，油份就显现出来了，关火，加入花生碎再翻炒几下即可。 14、把炒好的香菇酱完全晾凉后放入一个干净、无水的容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取，最少可以保存半个月。  泡菜虾食 材：泡萝卜、肉末、姜、蒜 做 法： 1.泡萝卜切丁，姜、蒜切末； 2.虾剪去虾须备用； 3.虾下锅煸炒，稍稍煸透后捞出； 4.锅中留底油，姜、蒜、泡萝卜炒香，并将肉末下锅煸香； 5.下炒香的虾，并加入甜辣酱，水、食盐稍稍焖煮即可。  豆腐皮卷肉末做法： 1.买来的花肉剁碎，剁成肉馅，加入葱、姜、蚝油、生抽、香油、十三香和食盐搅拌均匀，腌制一会儿。 2.豆腐皮儿分为厚薄两种，做这道菜，用薄薄的豆腐皮儿做出来比较好吃。把调好的肉馅均匀的抹在豆腐皮上。 3.豆腐皮上下左右各留出1厘米左右的空隙，然后从左往右慢慢地卷起来，卷好之后放在锅底中火煎至表面金黄。 4.最后盛出放在盘子里，用厨房剪刀剪成 |
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