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一、【鱼香茄子】  用料：茄子,肉馅,蒜茸,姜末,葱末,泡辣椒酱,剁辣椒酱,郫县豆瓣酱,糖,醋,酱油,水淀粉,红油,干淀粉,胡椒粉 做法: 1.先将茄子去蒂然后食用清水清洗干净，切成长条形或者滚刀块。准备一个锅，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出装盘备用。 2.将葱、姜、蒜，泡红辣椒切末。装入器皿中备用。在准备一个干净的器皿将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉搅拌均匀兑成芡汁备用。 3.接来下将锅烧热放入油，放入我们准备好的泡红辣椒末炒香，炒出红油即可。在放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 4.炒出香味以后放入处理好的茄子条均匀的翻炒。最后倒入倒入芡汁炒均匀即可。 二、【辣子鸡】  用料：鸡腿肉,酱油,料酒,精盐,葱,姜,菜籽油,干辣椒,花椒,冰糖,白芝麻 做法： 1.我们先将鸡腿清洗干净后剁成小块，在加入了料酒，盐，酱油腌制15分钟放置一旁备用，腌制的时间我们将500克左右的油倒入锅中，烧至五层熟的时候，将腌制好的肌肉倒入锅中， 2.鸡肉炸至表面焦黄捞出沥油备用，把之前用锅的油倒出留二十克左右的油，加入花椒翻炒至爆香。在倒入炸好的鸡肉和葱末姜末蒜末均匀的翻炒。 3.加入切好的青椒圈和小米椒继续翻炒再加少许盐调味一会即可， 4.翻炒大约4分钟左右。关火出锅。装盘。 三、【猪脚炖】  用料：猪脚，黄豆，姜，葱，蒜，啤酒，酱油，糖，盐，八角，桂皮，香叶 1.猪脚向来是美容养颜，补气血的亲民肉品。 2.买好嫩葱老姜宽叶蒜，还有干燥不生虫的香叶、桂皮、八角、啤酒等辅料备用。 3.黄豆要在前一天用凉水泡发好。 4.锅中烧水，待锅里的水开始微微滚的时候，把猪脚放进锅里焯水，此时火候不宜过大。将血水焯出后将猪脚捞出备用。 5.将锅洗净用布擦干，然后热锅烧油，同时加放少许冰糖。炒融后，将猪蹄倒入锅中翻匀上色，随后加入先前备好的葱姜蒜末和八角等辅料爆香，再放生抽、老抽、啤酒等调味，待收汁后加适量的水炖煮。 6.锅里的汤煮开后，再下黄豆，用大火煮开，然后盖上锅盖，小火炖1个半小时。 7.将炖熟了的猪蹄，加盐用大火收汁，最后放些香葱即可食用。顺便提一下，炖肉类菜肴最好用砂锅来盛放。总的来说，猪脚得炖煮才能将食材原有的滋味发掘出来，并且搭配要好香料和配菜。 四、【小竹笋茄汁牛腩】  用料：竹笋,猪瘦肉,青椒,红椒,黄椒,葱姜,盐,糖,酱油,料酒,淀粉,鸡精,香油 做法： 1.先将准备好的牛腩切块 2.在把清洗干净的竹笋切成段 3.在把新鲜的番茄切块备用 4.将水烧开后。放入牛腩，加入生姜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽。大火煮开后捞去浮沫，盖上盖子继续小火煮十五分钟 5.油锅中炒香大蒜子和番茄，等番茄出汁后加入小竹笋一同翻炒 6.加入适量番茄酱，糖，盐调味。尝尝味道棒棒哒 五、【麻辣小龙虾】  用料：剥好小龙虾,大葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,油,生抽,老抽,醋,蒸鱼豉油,料酒,盐,糖 做法： 1.锅里倒油烧热，然后放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火将配料炒出香味。 2.放入小龙虾，转中火翻炒几下。 3.将事先准备好的一瓶啤酒倒入 4.加适量的盐。大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末 5.翻炒均匀后就可以出锅了。 六、【土豆饼】  用料：土豆,韩式辣白菜,油,盐（可不加） 1.土豆擦细丝。洋葱胡萝卜切细丁，葱末，所有食材搅拌均匀。沥干水份加入蛋液 2.热油入平底锅中小火煎至金黄再翻面煎至金黄。这个做法外脆里软，如果你喜欢焦脆，可以小火煎时间长些，出锅的时候撒上细盐和黑胡椒粉。 3.切记一定要趁热吃。冷了外壳就不会酥脆了哦。非常影响口感！ 其实土豆饼的做法是多种多样的，比如说将土豆做成土豆泥再做成土豆饼，还比如说在面团中加入土豆丝，也是土豆饼，但不管是哪种土豆饼，只要好吃就可以了。 七.【回锅肉】  用料：五花肉,蒜苗,八角,姜,贵州糟辣椒,生抽,盐 做法： 1.带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段; 2.锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷; 3.加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;放入蒜白和青红椒块，炒至断生; 4.出锅前再放入蒜青翻炒片刻，飘香的味道已经出来了，即可出锅。 5.色香味俱全。超好吃的回锅肉好了！！ 八、【青椒炒腐竹】  用料：青椒,腐竹结,食用油,盐,老抽,香油,蚝油,白糖,葱末,姜末,蒜末,干辣椒 做法： 1.将油倒入炒锅，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香。然后放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制。 2.炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。吸饱了汤汁的腐竹结非常好吃哦。 3.吸饱了汤汁的腐竹口感超级棒，还有辣椒的少许辣味，色香味俱全。 九、【红烧鲈鱼】  用 料：新鲜鲈鱼,葱姜蒜适量,生抽老抽糖醋豆瓣酱少许 做法： 1.用剪刀把鱼鳃连接处剪开，整个内脏都拉出来扔掉，将鱼反复冲洗，冲洗干净。 2.首先向锅中加入少于油，油温大概5层热度放入鱼中火煎，注意是渔肚先煎，鱼的头尾要让锅稍微迁斜着煎下，煎10分钟左右用锅铲轻轻翻起鱼的一边查看下，如果已经成煎黄色就可以翻面了，翻面的时候锅铲和筷子一起小心的翻面鱼肚子先煎，中火大概煎10来分钟，中途可以用锅铲查看，鱼头鱼尾部分要把锅微倾斜煎下，煎成焦黄色就可以翻面了。 3.之后加入姜片，葱花，蒜末，8分熟时加入生抽，老抽，糖和醋。 4.起锅装盘，香喷喷的红烧鲈鱼就做好了。 十、【竹笋双茹炒大虾】  用料：竹笋,冬菇,金针菇,大虾,食用油,葱姜,料酒,六月鲜红烧酱油,盐,水淀粉 做法： 1.将准备好的食材进行处理，大虾进行去须去脚，竹笋去外壳后放入水中煮泡10分钟，之后切成斜块状，将冬茹放入水中浸泡1小时，之后去除水分，洗干净，金针茹也浸泡也许时间，之后清洗干净。 2.向锅中加入少许油，温热后加入葱姜，爆香油锅。 3.将清理好的大虾，放入锅中进行翻炒，炒红后加入少许料酒，翻炒均匀好，盛入盘中 4.之后将冬茹放入锅中进行翻炒，翻炒均匀。 5.冬茹翻炒1至2分钟后，将竹笋放入和冬茹一起翻炒一下，向锅中注入少许水，没过菜即可。 6.向锅中加入酱油，翻炒一番，炒匀后，盖上锅盖煮烧5-6分钟。 7.煮烧的时候，将淀粉放入碗中，想碗中兑入少许水，均匀搅拌。 8.煮烧5-6分钟过后，放入金针茹翻炒，炒匀过后。根据个人口味加入适当的盐。 9.9分熟后，向锅中倒入勾兑好的淀粉，继续翻炒。 10.将事先翻炒好的大虾倒入锅中，继续翻炒，之后可以出锅盛盘了。 十一、【烤茄子】  用料：长茄子,里脊肉,蒜,香葱,烤肉酱,盐,色拉油,辣椒油,花椒油,生抽,料酒 做法： 1.将茄子清洗干净以后对半切开，在切割面切上十字花的刀口。先将烤箱200度预热，在茄子有十字花刀口面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软，取出放置一旁备用。 2.将蒜剁成蒜末，青红椒和洋葱都切成末，锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，放入一个干净的器皿里。在加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀、 3.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子有十字花的刀口面上。放入烤箱再烤五分钟，烤到2分半左右的时候拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。味道好的没的说。 |
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