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今天跟大家分享一个酱香鸡的做法，这个酱香鸡做出来之后非常的入味，一点吃不到鸡腥味。不光是鸡肉入味好吃，连里面的平菇和豆腐皮都是非常入味的，甚至平菇和豆腐皮吃起来比鸡肉还要好吃。那么接下来咱们就一起去看一下这道酱香鸡的做法吧。 【酱香鸡】 【制作食材】鸡，平菇，豆腐皮 【调味料】豆瓣酱，小葱，酱油，肉蔻，良姜，花椒，八角，桂皮，食用油，生姜 【制作步骤】 1、首先准备一只鸡，三四两的平菇，适量的豆腐皮。然后再准备一颗小葱，一个肉寇，一块良姜，一个八角，三块桂皮，一小块生姜，再准备适量的豆瓣酱，酱油，一小撮花椒，适量的食用油。以上这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备制作这道非常美味的酱香鸡。  2、准备好一只已经去掉羽毛，去掉内脏，处理好的不大不小的鸡。将鸡放在清水中浸泡20~30分钟泡出鸡肉中的血水，这样可以非常有效地去除鸡肉中的腥味。咱们将浸泡清洗好的鸡放到案板上控一下水分，然后将它剁成小块，块大小要以自己能接受为准，不要太大也不要太小。  3、将准备好的生姜切成片，小葱切成葱花，然后起锅烧油，油热以后咱们放入鸡块进去翻炒，翻炒大概两分钟左右咱们加入刚刚切好的姜片和葱花一起翻炒，翻炒出香味之后，咱们加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，豆瓣酱不仅可以起到增色的作用，而且还会增进鸡的香味。  4、加入豆瓣酱并翻炒均匀之后咱们再加入酱油，酱油最好用红烧酱油，因为红烧酱油的颜色比咱们家常用的一般酱油要重一些。如果喜欢颜色更重一些的话，那就要用老抽了。红烧酱油可以增进鸡的香味，而且还会增进颜色。  5、加入红烧酱油之后，咱们再加入适量的清水和之前准备的调味料，清水的量以没过鸡肉为准。将锅内的汤汁煮开，然后用勺子撇去锅中的血沫。这样就可以去除鸡肉的鸡腥味了，做出来的鸡肉一点腥味也没有，非常的好吃。  6、将准备好的豆腐皮切成条，平菇清洗干净之后，咱们给它撕成合适大小的小块，然后先焯一下水，焯熟之后咱们把它捞出来，挤干平菇中的水分，然后将平菇和豆腐皮在鸡肉炖到差不多7成熟的时候放进去放到鸡肉中，。  7、用大火将锅内的汤汁煮开，然后再转成小火慢炖，盖上锅盖一直炖到鸡肉完全变熟就可以出锅装盘了，最后就是享受美味的时刻了。 【小贴士】 1、锅内的汤汁被煮开之后，鸡肉会被煮出很多血沫来，一定要将血沫去掉，只要把血沫去掉鸡肉就会非常的鲜香，一点也不腥。 2、平菇焯水只是为了去除平菇中的菌菇味道，不要焯水太长时间，平菇太软烂了也是不好吃的。 |
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