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炸油条加了这两样,蓬松有香味,学着做起来

2020-09-21  书香画

提起油条,大家一定不会陌生。油条在一日早餐中占有重要的地位,对于打工者等上班族来说,图个省事赶个时间,走进早餐店或小吃摊,几根油条,一碗稀饭或豆浆,就是一顿“丰盛”的早餐。吃着那蓬松,还有香味的油条,总有疑问自己在家里怎么就做不来呢?

炸油条加了这两样,蓬松有香味,学着做起来

在以前,卖油条的、卖早餐的炸油条不是加了明矾就是小苏打。现在食品监管很严,明矾是绝对禁止的。若恣意妄为,年、月、季各级食品监管部门总有食品检验,一旦查处,问题就大了。店家才不会丢冒险。至少小苏打,它是食品监管部门允许的。只是小苏打呈碱性,碱味大,长期食用对身体健康不利。

各行竞争性大,同行间才不会相互切磋和交流技艺,倒是对“行外人”,有时候也有说漏嘴的,只要你用心听了,就是“免费”取得了“真经”。

食品添加剂多少也会对人体有害的,最好别加。小苏打可以加,而它是一种化学物质,宁愿不加,店家说。

其实,对面食有膨化作物的还有“食品”,比如鸡蛋,比如白糖,它们与酵母结合,都可以加速面团的发酵,特别是加了白糖,炸出的油条有一股香味。

加了鸡蛋、白糖的油条怎么做?

【食材】:面粉500克、酵母5克,水250克、盐2克、鸡蛋2个、白糖10克

【步骤】:

①将酵母溶化于水中,浸泡5分钟左右,再按盐、白糖的顺序加入,并不断的搅拌均匀,混合成“和面液”。

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②面粉例入盆中,将鸡蛋打碎,撒在面粉上并搅拌。

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③一边加“和面液”,一边不停地搅拌,搅至面絮状。

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④搅拌成面絮后,开始和面。这里要注意,炸油条和面与蒸馒头、包子及烤饼不一样。油条是用拳头挤压面团,在我们当地把这一方式叫揣面。通过拳头不停地挤压,让面筋更加有延展性,防止面筋的形成。

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⑤将面和至面光、盆光、手光,即可。

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⑥面和好后,要在面团上刷一层食用油,盖为防止表皮风光,最好盖上一层湿布,放在室内温度较高的地方。

⑦4个小时后,面团休积会膨胀至原来的两倍,疣是很好的发面(若暂时不急着炸油条,可以将面团先冷藏起来,防止面团“发过”了)

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⑧发好的面团放存撒有面粉的案板上,用面杖擀成长条形;再切成大体相同的面胚。

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⑨双手拿起面胚,正面朝下,放在另一个抹有油的面胚上,再用筷子从中向按一长痕,这就是做好的油条胚。

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⑩起锅烧油,油温达到八成热时,将油条胚放入油锅中。待油条面胚稳固定型时,不停地翻动,让油条充分受热,当油条炸制成金黄色时捞出,将油沥干。食用。

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【小贴士】:

油条和面要“揣”而不是揉;炸油条需要大火快炸,温度保证在200度;期间还要不停地翻动,促进油条的起发,炸出的油条吃起才会更加酥脆可口,口留余香。

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