|
提起油条，大家一定不会陌生。油条在一日早餐中占有重要的地位，对于打工者等上班族来说，图个省事赶个时间，走进早餐店或小吃摊，几根油条，一碗稀饭或豆浆，就是一顿“丰盛”的早餐。吃着那蓬松，还有香味的油条，总有疑问自己在家里怎么就做不来呢？  在以前，卖油条的、卖早餐的炸油条不是加了明矾就是小苏打。现在食品监管很严，明矾是绝对禁止的。若恣意妄为，年、月、季各级食品监管部门总有食品检验，一旦查处，问题就大了。店家才不会丢冒险。至少小苏打，它是食品监管部门允许的。只是小苏打呈碱性，碱味大，长期食用对身体健康不利。 各行竞争性大，同行间才不会相互切磋和交流技艺，倒是对“行外人”，有时候也有说漏嘴的，只要你用心听了，就是“免费”取得了“真经”。 食品添加剂多少也会对人体有害的，最好别加。小苏打可以加，而它是一种化学物质，宁愿不加，店家说。 其实，对面食有膨化作物的还有“食品”，比如鸡蛋，比如白糖，它们与酵母结合，都可以加速面团的发酵，特别是加了白糖，炸出的油条有一股香味。 加了鸡蛋、白糖的油条怎么做？ 【食材】:面粉500克、酵母5克，水250克、盐2克、鸡蛋2个、白糖10克 【步骤】: ①将酵母溶化于水中，浸泡5分钟左右，再按盐、白糖的顺序加入，并不断的搅拌均匀，混合成“和面液”。  ②面粉例入盆中，将鸡蛋打碎，撒在面粉上并搅拌。  ③一边加“和面液”，一边不停地搅拌，搅至面絮状。  ④搅拌成面絮后，开始和面。这里要注意，炸油条和面与蒸馒头、包子及烤饼不一样。油条是用拳头挤压面团，在我们当地把这一方式叫揣面。通过拳头不停地挤压，让面筋更加有延展性，防止面筋的形成。  ⑤将面和至面光、盆光、手光，即可。  ⑥面和好后，要在面团上刷一层食用油，盖为防止表皮风光，最好盖上一层湿布，放在室内温度较高的地方。 ⑦4个小时后，面团休积会膨胀至原来的两倍，疣是很好的发面(若暂时不急着炸油条，可以将面团先冷藏起来，防止面团“发过”了)   ⑧发好的面团放存撒有面粉的案板上，用面杖擀成长条形;再切成大体相同的面胚。  ⑨双手拿起面胚，正面朝下，放在另一个抹有油的面胚上，再用筷子从中向按一长痕，这就是做好的油条胚。  ⑩起锅烧油，油温达到八成热时，将油条胚放入油锅中。待油条面胚稳固定型时，不停地翻动，让油条充分受热，当油条炸制成金黄色时捞出，将油沥干。食用。  【小贴士】: 油条和面要“揣”而不是揉;炸油条需要大火快炸，温度保证在200度;期间还要不停地翻动，促进油条的起发，炸出的油条吃起才会更加酥脆可口，口留余香。 |
|
|
