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川菜毛血旺是以鸭血，午餐肉，鳝鱼为制作主料，豆芽为辅料。烹饪方式是以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是四川省重庆市的传统特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。 经过多年川菜名厨对传统的毛血旺进行了改良和创新！使其麻辣鲜香，味浓味厚的几大特点不断推陈出新。  毛血旺的制作方法！ 麻辣底料制作：先将色拉油、菜籽油1200克，牛油5300克倒入锅内烧至五成热，放入郫县豆瓣酱2500克、糍粑辣椒4500克、泡红灯笼椒蓉1500克，用小火慢慢炒出香味，接着下入干朝天椒节1600克、阳江豆豉480克、冰糖800克、拍破的胡椒碎500克、姜块1500克、大蒜子1800克、花椒500克用小火翻炒约20到30分钟，最后下入八角140克，桂皮165克，丁香50克，香果150克，山柰100克，草果180克、白豆蔻220克，小火炒约15分钟，即制成毛血旺麻辣底料（放凉后可以放到保鲜冰柜中保存）。  毛血旺汤料制作：起锅烧油将炒好的底料280克放入小火炒香，倒入二汤1000克，大火烧开后，撇去料渣即可。  毛血旺制作：净锅上火，倒入汤料800克烧开，下入黄豆芽200克烫熟后捞出放入盛器内。然后将熟牛腱子肉片、鳝鱼片、午餐肉片各100克，调入白胡椒粉2克，精盐1克、味精3克煮至入味，再放入毛肚百叶片150克，淋入黎红花椒油8克以及自制红油80克，煮至滚开，接着放入煮熟的鸭血480克、煮熟后捞出盛入放有豆芽的盛器内，撒上干辣椒节8克、大红袍花椒粒3克，大蒜末5克，另起锅点火放入色拉油100克烧至滚热，起锅淋在菜汤中，撒上熟白芝麻以及香葱末即可。  制作小窍门！ 1.川菜特点就是麻，辣，咸，香，和重油红油。尤其是水煮系列的菜品，上面浇的这层油不但可以增加香味，还可以最大的程度给食材保证温度！ 2.炸油时，要先炸花椒粒，将花椒的香味最大的程度激发出来。 3.在煮食材时时，要分清次序，像鸭血，毛肚牛百叶这类都是轻轻烫一下就可以吃了，煮的时间过长就没有口感了。  全网同名，谨防假冒！有问题请在评论区留言，小编会以简单易懂的方式分享给大家！ （本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！） |
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