香煎大黄花 食材 大黄花鱼1条约500克、青椒少许、红椒少许、蒜头少许、姜少许、油适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法 1、备黄花鱼一条,青红椒末,姜末,蒜末。 2、鱼处理好,去鳞,内脏,清洗干净,两面都划上花刀。 3、放盐,胡椒粉,料酒摸匀腌制一会。 4、然后将鱼沾薄薄一层脆皮炸粉。 5、热锅放油比平时炒菜要多一些六成热放入鱼中小火煎制。 6、翻另一面煎制,两面金黄熟透,将鱼先铲出装盘。 7、煎鱼锅中有底油,放青红椒,姜末,蒜末小火炒香。 8、调酱油,糖,炒匀,酱汁就好了,将酱汁淋在鱼身上就完成了。 香煎河鲫鱼 食材 河鲫鱼1条、蒜头2颗、香葱1根、食盐适量、食用油少许、陈醋少许、辣椒粉少许。 做法 1、河鲫鱼去内脏洗净。 2、划花刀后撒上少许食盐腌制十分钟左右。 3、不粘锅中放油放入姜片烧热,滑入鲫鱼中小火慢慢煎至两面焦黄。 4、碗中调入生抽,陈醋,蒜头和干辣粉,加小半碗清水一起倒入锅中 5、两面都稍微焖两分钟左右。 6、最后放入葱段收汁出锅。 7、鲫鱼皮煎的焦焦脆脆的,香酥酸辣,开胃下饭。 清蒸鳊鱼 食材 鳊鱼适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、大葱适量、花椒适量、八角适量、姜适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。 做法 1、把配料先切好,放一旁备用。 2、鳊鱼去集市买的时候,可以让老板把鱼处理好,拿回家后清洗干净,然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右,装盘。鱼身上放一些姜片,在淋一点料酒。 3、起锅烧水,我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候,盘子里会有很多蒸鱼的汤汁,这个汤汁我们需要把它倒掉,然后把鱼起锅放一旁备用。 4、锅里烧油,油温三成热的时候,放入辅料,在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤(清水也行),把汤汁煮沸。 5、汤料做好后,我们把他淋在蒸好的鱼身上,撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了!! 红烧罗非鱼 食材 罗非鱼一条、姜适量、葱适量、小米辣适量、八角适量、淀粉适量、面粉适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、料酒适量、糖适量、老抽适量。 做法 1、罗飞清理干净,加入盐,料酒,酱油,姜,葱抹匀腌制半个小时。 2、鱼腌制好后,用淀粉,面粉混合抹匀。 3、锅里热油,放入罗飞炸至金黄铲起。 4、留底油爆香小米辣,姜,八角,加入适量水,加入盐,酱油,耗油,老抽,糖。 5、放入罗飞大火烧开转小火慢煮至汤汁浓稠。 6、加入葱段再煮半分钟即可。 辣炒鱼块 食材 草鱼一条、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、青椒适量、红椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、豆瓣酱适量。 |
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