 辣焖羊腿肉 材料 主料：羊腿肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，油，水。 配料：大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20颗，枸杞适量。花椒20颗，八角2颗，草果1个，香叶2片，桂皮1小块，甘草1小块。 调料：料酒1大勺，风味豆豉酱4大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，米醋1小勺，白糖1小勺。（1小勺＝5ml;1大勺＝15ml） 做法： 1、将羊腿肉冲洗干净，切成3cm大小的块。 2、锅中倒入清水，大火烧至沸腾后，将羊肉块放入水中，焯水约2分钟。撇掉血沫子，捞出羊肉，冲净。 3、锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入蒜，葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉块翻炒，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖翻炒。 4、炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色后，加入开水，水要高于肉面高度的5cm左右。 5、连汤带肉，换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后，用勺子撇去浮沫，放入调料包（花椒，八角，草果，香叶，桂皮和甘草），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。 6、一小时后，放入萝卜块，不用盖盖子，继续炖15分钟即可。如果觉得不够咸，可加入少量的盐调味。  养生鱼茸豆腐脑 原料：草鱼、大豆腐、葱姜水、蛋清、盐、味精、生粉、油 操作流程： 1、原料加工：草鱼把鱼骨鱼皮全去干净光剩鱼肉，把鱼肉剁碎放入打汁机搅几遍，大豆腐掰开也放入打汁机搅碎，把打好的鱼肉倒入盆中，放入盐，蛋清打成鱼茸后放入打碎的大豆腐葱姜水，最后放入生粉搅好备用。 2、菜品制作：把打好的鱼茸放入裱花袋，拿几个小碗，用表花袋挤到小碗里，锅内倒入温水，把挤到碗中的鱼茸放入水中，待鱼茸从碗中漂出后，捞出即可。 注意事项：汆鱼脑时水温不要太高，温水就行。  辣汁虾腰滑蛋炒豆苗 原料： 豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。 调料： 盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。 做法： 1、找一个圆形模具。 2、豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。 3、鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。 4、虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。 5、最后，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。 |
|
|
