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这是一篇全新的玩意，这是一个我从来没有涉足过的领域，这是一篇我撰写的美食体验官“处女作”。 黄石头·体验官|之一（处女作） 网红日料-“摩打食堂”大排队， 是营销噱头？还是物超所值？ 机构：【摩打食堂】 地点：广州天河南二路店 时间：2019年。8月15日 晚餐 一、结果： 【摩打食堂】 天河南二路店 超级网红餐厅 每天都火爆的排队等候 先上广州天河南二路 网红餐厅·摩打食堂 2019年8月15日的排队盛况照片吧 二、排队： 尽可能让每一位排队者不焦虑 这是每个网红排队餐厅的不懈追求 但真正做到的又有几家？ 且看我对“摩打食堂”的排队体验吧 这是我去的排队号码 排队系统的一些细节设计值得关注 另外 在排队时 【摩打食堂】天河南二路店 每一位服务人员的 笑容和状态值得肯定 背后渗透的是 企业文化 培训教育 宣讲 团建 分配机制 公开 公平 公正 排队等候者~饮料 当然是必不可少 任喝 这个不算很特别 纸杯质量有待改进 纸杯的文化感 特色也不浓厚 唯一值得肯定的就是 饮料是冰水 温度较低 可以降低部分等候的焦虑感 口感中等 应该是柠檬水+淡淡的茶叶 排队等候者~小吃 香酥的小三角食品 任吃 口感 口味 中等 排队等候者~薄荷糖 这个值得大赞一个！！ （同样任吃 是必须的） 口味比一般酒店的薄荷糖 浓郁非常多 应该是特别用心订制 让人印象深刻 排队等候者~小朋友绘本 背面以企业形象为主 正面以绘本功能为主 企业形象为辅 排队等候者~服务号 软件设计尚可 有每五分钟左右的持续提醒功能 也有不断提示可以提前点餐功能 排队安排的服务人员 也有数次提示可以提前微信点餐功能 培训的不错 排队测评： 结果应该可以打90分 一直等候的应该超过了80% 个人以为 细节应该在70-80分左右 还有不少可以改进的空间 三、品牌形象： 和很多高档餐厅不同的是 网红排队餐厅 主要强调的是 个性化 人格化 可亲近 下面看看“摩打食堂” 执行的结果如何
品牌形象 门面~店招~定位~广告语 台湾日料 天上人间 飘飘肉鲜 带我走 你开心我开心
品牌形象 门面~店招~定位~广告语 童叟无欺
品牌形象 门面~店招
品牌形象 使命~愿景~价值观~工作黄金律 收银台前的KT版 有点丑 但足够清晰醒目
品牌形象 服装 典型日式风格 选择了邻家小哥哥 小姐姐 可亲可近风格
品牌形象 工牌 有意采取了手写 同样是执行可亲可近的风格 三大内容： 名字：可爱多 籍贯：套老乡 喜欢：可亲近
品牌形象 墙画~菜品宣传
品牌形象 标准店招~字体
品牌形象 标准店招
品牌形象 标志组合
品牌形象 意见神卡~正面
品牌形象 意见神卡~背面
品牌测评： 结果应该可以打85分 选择了中档 日式 轻松 可亲可近风格 在“可亲近”这一点的坚决执行上 是值得点赞的！！
四、硬/软装体验： “摩打食堂”在的软装布置 和该品牌其它文宣定位一样 依然主要强调的是 中档 个性化 人格化 可亲近 “摩打食堂”在的硬装上 同样执行上面的品牌定位 在材料的选择上 尽量能省则省 包括天花也是没有吊顶的黑色喷涂 下面看看“摩打食堂” 硬软装执行照片
软硬装 无吊顶~天花 好钢用在刀刃上 好钱用在要紧处
软硬装 座位间~间隔
软硬装 半敞开式~厨房
软硬装 温馨小细节~挂包勾
软硬装 温馨小细节~布帘
软硬装 气氛营造 四种不同大小的灯笼
软硬装 不算太贵的~日式墙布
软硬装 不对称式装修 墙布的对面是咖啡色涂料 并加了“猛虎下山图”壁画
软硬装 菜品/饮料宣传画 远处还有典型的日式布帘 上书斗大字 “不一样的烟火”
软硬装 霓虹灯字~公益广告语 “我都会吃下去” 有点酒吧的调调
软硬装 门面~店招
品牌测评： 品牌形象的执行上可以打85分 其它体验上每个人感受不一样 我觉得只有75分 特别值得一提的是 桌椅的布置 算是比较大气了
软硬装 桌椅布置 中间过道很宽 如果在一般的日本料理 可以足够再加一排单人桌椅 但是“摩打食堂”没有这么做 有人说，是饥饿排队文化。 有人说，是国情。中国人没有日本人克制，必须宽一点。 有人说，就是单纯的为了更好的客户体验。 我觉得应该是三
五、菜品口味和体验：
菜品口味和体验 我的菜单~桌面系统下单 微信点单系统 有一个小细节 点“澳洲顶级铺天盖地牛肉寿司”时 默认的是2份起才能下单 看到我才一个人 服务员很主动热情的说 他可以帮忙在收银处下单 只点一份 有被尊重的感觉 很不错的培训和执行也很到位 当然 如果软件是故意设计成 这样的服务体验 那就更高明了 第一道菜
明太子烧土豆~烧
明太子烧土豆~切
明太子烧土豆~最后卖相
第一道菜·点评： 上菜没有次序 先上了一道一吃就饱的土豆 口感上来说 众口难调 我觉得75分差不多吧 但这道菜的程序上比较复杂 让消费者会觉得 物有所值 这应该也是 “摩打食堂” 最大的坚持吧 选择一些经典的日式料理菜品 经过烹饪上的变革 尤其是在 繁杂的程序上 花样的多变上 花了不少细心思 造成消费者 被尊重的感觉 更加物超所值的错觉 更好的消费体验 以此来大大增加 客户口碑 回头率等等 第二道菜
赤焰帝王蟹~寿司
第二道菜·点评： 姗姗来迟的第二道菜 我连续催了两三次 中间间隔最少15分钟 才上第二道 这个体验度非常不好 第二道菜的卖相上来说 依然执行的不错 帝王蟹看起来很大 而且8元的价格非常便宜 再次让人感觉物超所值 第三道菜
澳洲顶级·铺天盖地·牛肉寿司 （这名字取得…… 好大一块牛肉呀！ 虽然很薄 但视觉效果依然震撼 真应了那句话 “眼见不一定为实” “摩打食堂” 在消费者心理的设计上 可谓费劲心思 非常值得点赞
其实最后也就这么一点点大 但是 复杂的程序和服务 依然让消费者觉得 倍感尊重 和物超所值
最后下嘴前的样子
第三道菜·点评： 我选择的是七成熟 第三道菜 视觉上 95分 程序上 90分 口味上 80分 整体感受90分 难怪是最受欢迎的菜品之一 第四道菜
融化肥肝
第四道菜·点评： 这是我后来加点的菜 加点菜上菜速度 60分 视觉效果 卖相 95分 硕大无比 口感 85分 入口即化 但 我不是吃货 我甚至没有吃出来是什么肝 第五道菜
完熟水蜜桃桃冰~加点
第五道菜·点评： 这是我后来加点的饮料 加点饮料上菜速度太慢 40分 视觉效果 卖相 60分 口感 85分 特别值得一提的是 这杯饮料虽然杯子 卖相太一般 但是里面有一些独特的 结晶糖颗粒 （冰糖颗粒？） 每一口下去 总有几颗特别甜的颗粒 非常独特 可以确定 这一定是特别设计的 让人印象深刻
最后两块冰糖大颗粒 差点把我的牙给嗑着了
有没有人也像我一样 有想吃它的冲动？ 还好 问了一下服务员 他告诉我是装饰的 不能吃
这个湿纸巾 也差点被我用筷子 夹起来 吃下去了 还好 用筷子一拨弄 发现不太对头 定睛一看 才知道是湿纸巾！！ 第六道菜
挪威厚切三文鱼腩刺身~加点
第六道菜·点评： 这是我后来加点的三文鱼腩 加点菜上菜速度 70分 视觉效果 卖相 80分 吃下去 厚的感觉 95分 那真叫一个厚呀！ 大满足 两大独特之处 因为太厚 1、用刀横切了
好看又好吃 吃的时候 口感大幅增加 另外 喜欢蘸酱的 也更易入酱味 芥末辣味 2、厨师在切的时候
有意切的 一边特别厚 一边比较薄 这一定是特别设计的 一方面省材料 但看起来巨厚 又长无比 另一方面 在吃的时候有利于下嘴 大部分人应该是先吃薄的那边 循序渐进 吃到最后的时候 是巨厚的那一边 那种巨厚的满足感 幸福感 喜欢三文鱼腩的人 一定会觉得无有匹敌
六、买单后送~小惊喜：
买单后小惊喜~娃娃机 我的是143元 送了两个游戏币 我没有抓到娃娃 我看过四个人抓取 只有一个抓出来娃娃 如果是给客户小惊喜的 其实可以电脑版调试 让抓取成功率高一些 这么丑的娃娃又不贵 何乐不为？
七、洗手间： 都说洗手间代表很多的文化和内容
洗手间前的走廊提示灯
配备了一个母婴专用洗手间 坐式马桶 赞一个 只有三四百平方米的餐厅 很少做到这个细节的 另外配备了三个蹲式马桶洗手间
多功能衣帽挂钩
温馨小细节
洗手液质量不错
禁烟标语~语气用词好
香薰？
双纸巾 坐便器一次性纸巾
擦手纸
这个我不知道是什么功能 好像另外的几个洗手间 我看见了吹风机 整体感觉 70分吧 但配备母婴专用洗手间 90分
八、最后点评
摩打食堂 深研消费心理 专精吃货贪婪 精选三十余款日式料理 匠心独具增加繁杂程序 既为菜品口感精品化 又为消费者被尊重感受 特别注重视觉效果 大大大大 特别注重程序的繁杂 多多多多
黄石头最后陈词 优选精选 钻研深研 程序繁杂 不厌其烦 匠心独具 物超所值 强调视觉满足感 强调服务满足感 强调口感满足感 强调味觉满足感 难怪排队又排队！！！
导入~互联网思维 让客户获得~超值体验 是“摩打食堂”成为 排队网红餐厅的主因
（黄竞石.2019.8.16） [本文已获作者黄竞石先生授权发表] ※编者按： 黄石头的新美食文章 新餐饮~品牌·体验官~新视角 通常我们看美食体验日记，大多来自美食评论家、网红、资深吃货，他们通常从口味入手，讲一些店里招牌菜的口味、性价比、服务感受等角度来写体验或者拍视频。但是极少有人从企业文化、品牌营销、消费者心理感受的角度来写的美食评论文章。 黄石头这一次从虽然也是从一个消费者的角度入手，但是没有刻意渲染关于入口即化、唇齿留香、好吃到醉等典型吃货的专业美食说辞。 黄石头这次表面上看，只是真实的流水账似的就餐记录，但是他却把着眼点放在了很多小细节上，并且黄石头还深挖、解构了这些小细节为什么会带给消费者良好的超值体验感受。 因为在黄石头看来，这些小细节或许才是【摩打食堂】成为排队网红餐厅的内在深层原因。 黄石头开创了另一种素人美食体验日记，或许黄石头又开创了一个全新的职业——新餐饮~品牌·体验官，或许这种新视角的美食体验官测评文章，以后会在新餐饮品牌、美食高层管理圈流行。 通过黄石头的文章捕捉到的细节，我们可以探究【摩打食堂】的火爆，是深耕用户的结果，提供让人惊喜的——“美食·超值体验”。 这是互联网思维导入到饮行业的新潮流、新思维，这种模式正在造就全新的餐饮文化、全新的餐饮模式，这或许是未来将不仅在国内市场大放异彩，更可能将带领中国美食横扫世界餐饮市场的——“中国·新餐饮”商业新模式。 现在的人们在吃上，绝不仅仅满足于口味，更重要的是体验——超值体验。 新餐饮品牌感受人格化，正在成为最近几年新餐饮的主要潮流。 消费者在这种餐厅就餐时，感觉这个店懂我，对我的胃口，在各个细节上都能撩到我。 用谈恋爱的思维去经营用户，尤其对注重心理感受的女性来说，这样的网红餐饮店，是一定要打卡并晒圈的。 所以也不难看出像摩打、喜茶之类的餐饮店更受女性欢迎，70%的消费者都是女性。 在消费升级的今天，人们更愿意为美好的体验买单。 现在餐饮店抓住吃客的胃是基本功，如何抓住她们的心，才能看见真功夫。 （编者：纳米粒子.2019.8.17）
黄竞石（知名学者） 黄竞石（黄石头），石岗国学院高级研究员。  ----为-新-兴-医-疗-发-声---- 主编：黄竞石 副主编：十雨 |
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