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人物简介 陈敏： 1982年质检员国营厂审评，首任福鼎市茶叶协会秘书长，创办了《茶叶之声》。 陈老师能讲解一下白茶制作工艺吗？ 我们以前自己做白茶的时候，会有一个养青的阶段，茶叶开筛前要通风低温高湿保持酶活性，去除田间热，是因为采摘下来加快呼吸作用，表面热量增加。 开青后不能吹冷风，而是打热风提高萎凋呼吸作用，要给他微发酵微氧化的时间。  那陈老师能从审评角度说一下好喝的白茶有什么特征吗？ 从色香味形方面来说 色，干茶色泽灰橄榄绿，汤色清澈明亮像光源的亮度，色泽要纯。银针杏黄，牡丹亮黄，寿眉橙黄，老白茶琥珀色。叶底，叶芽茎色泽统一，如果芽红是发酵太重。梗绿的才叫走水好。 香，品种香地域香工艺香，醇，醛，酮都在热的条件下转化出香气变化。大白鲜兰花香毫香显，鲜甜，大毫耐泡味浓糯，韵味足。 味，鲜，甜，爽 形，芽叶连枝，背卷曲。  怎么区分大白和大毫呢？ 大白中叶，长椭圆形，黄绿，毫银白，外形细长 大毫大叶，短圆形，灰绿白。 白茶中会经常出现红梗红叶的现象，是为什么呢？ 白茶虽说是轻发酵茶，但是在轻发酵中，又可以分轻，中，重发酵。分几种情况，第一，茶叶过发酵，产生像红茶一样的发酵；第二，若是银针早春寒受冻害，那么是芽和叶节间红；第三寿眉直接晒干也有很好的枣香花香，发酵的酵感轻，但也会产生红叶，属于重度轻发酵。  荒野茶今年很火，我们要怎么理解它呢？ 荒野茶总体细胞质相对嫩，机理叶脉紧密，色泽灰沉不鲜亮，叶芽节间均匀，针是弯的，叶柄主脉粗壮，马蹄跺，叶脉紧密波纹隆起，叶不大偏小，叶色枯灰，色燥，黄，微红  春夏秋茶怎么区分呢？ 春茶梗是圆的，色泽统一有光泽，芽叶均匀 秋灰绿燥，径圆、扁、四方、三角、不规则都有 夏偏黑绿，芽第一叶和第二叶节长，梗扁，纤维质粗老  |
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