泡椒凤爪 主料:鸡爪500克 辅料:凉开水500克,八角5个,桂皮2克,花椒5克,鸡精15克,盐45克,小米椒30克 ,生姜10-15克 ,泡椒40-50克,白醋80-90克,白糖15-20克,料酒适量。 点缀辅助材料:芹菜(西芹)30克,大洋葱四分之一,胡萝卜半根,小柠檬一个,莴苣适量。 注:西芹切段后均匀切成厚度一致的条状 洋葱切均匀条状 胡萝卜先切成厚度一致的片状,再用梅花型切花器打印成形 柠檬切厚度一致的片状(酸度可以防止变色,有去除腥味增加清香渗透入味的作用) 莴苣去掉外皮,切厚度一致的片状,用切花器打印成三角形、五角星形,点缀作用不要过多。 具体制作流程: 一、制作凉开水,锅具洗净,八角,桂皮洗净,加入清水,八角,桂皮,清水烧开二分钟后关火,捞出八角桂皮,放凉待用。 二、鸡爪去趾甲后,进行焯水步骤;将清水烧开放入适量料酒,再将鸡爪放入开水中、大火烧5-6分钟左右、离火闷5分钟。捞入冷水中连续两-三次,迅速冷却。 三、 冷却好的鸡爪刨开、一分为二。 四、 冷开水加入盐、白糖、鸡精搅拌融化后依次放入泡椒水、白醋、姜片、花椒、小米椒、泡椒;放入鸡爪时边下边搅匀最后放入打印成形的西芹、洋葱、胡萝卜、柠檬、莴苣即可。 任何一种美食做法都具有多样性,并没有唯一标准,这只是举例,仅供参考 欢迎大家关注兴趣部落:熟食卤菜部落 |
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