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冰糖酱鸭 整鸭、半片鸭或者鸭腿皆可，重量约1000克。 香料：小茴香30粒、花椒20粒、八角3枚、桂皮1块（约一元硬币大小）、香叶5片、甘草2大片、陈皮一大块（差不多和小砂糖橘橘皮那么大《据说用鲜橘叶4-5片效果更好，但是我没试过》） 调味料：冰糖（最好是老冰糖或者黄片糖）大约一两、精盐半汤匙、葱段20克、生姜片10克。 具体烹制方法： 一、鸭肉处理： 1、准备半片鸭或者鸭腿，大概1000克左右，先用清水浸泡10分钟。 2、用牙签或者烧烤签子从没有皮肤的一面均匀穿插，不要将皮肤刺破了！（这么做的目的有两个：1、有利于血水浸泡出来，可以更好的去腥；2、方便后期烹制时更好的入味），冲洗干净，捞出，待用。 3、将处理后的鸭肉放入锅中，加入适量清水，可以淹没鸭肉即可；大火烧开，小火煮5分钟，捞出，断凉，控干水分，待用。 4、锅中加入适量植物油，烧至七成热时，放入鸭肉，炸制金黄色，也可以用八成热油，油淋鸭肉至金黄色。 二、冰糖鸭酱制方法： 1、热锅凉油放入葱段、姜片和香料，爆香后，放入酱油一小碗，出香味后，再倒入适量开水能淹没鸭肉一指即可。 2、放入冰糖、精盐，再加入一小碗黄酒，大火烧开10分钟后，改为中火煮40分钟，即可关火，在焖泡一小时，捞出，切块，然后就可以大快朵颐。 注意： 1、在炖煮过程中，随着水分消耗便不能淹没鸭肉，这时要边炖煮边用手勺舀锅中酱汁然后淋鸭身！要让鸭肉均匀裹上酱汁，还有进行几次翻面，使其均匀受热。 2、捞出后，斩切成块，当然直接抱着啃也可以，但是捞出后，要淋一边酱汁，这样无论颜色还是口味会更好。 3、可以做出麻辣口味，只需要根据个人口味加入花椒，辣椒即可。 |
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