    主料： 风干草鱼（1000克） 腌料： 椒盐25克（食盐25克 花椒面10克）五香粉10克 调料： 煳辣炝拌红油料30克 生抽30克 香醋5克 熟花生碎20克 花椒油10克 香油10克、白糖15克、味精3克 制法： 1、把风干草鱼用温热水浸泡10分钟清洗干净后，入笼隔水蒸15分钟后取出，降温后用手将鱼肉撕成小条装盆备用。 2、盆内加入煳辣炝拌红油料、生抽、香醋、花生碎、花椒油、香油、白糖、味精提前调好的汁料，一起拌匀即可装盘食用。美味既成，边吃边追剧吧！ 风干草鱼制法： 1、把宰杀洗净的草鱼去头尾放盆里，加花椒盐（将炒黄的热盐倒在碗中的花椒面上拌匀即可）、五香粉拌匀，入冷藏室腌制48小时，期间翻面6-8次，取出后挂在通风处，晾至鱼体半干即可。 煳辣炝拌红油料制法： 取菜油700克入锅烧热，先下姜花、葱丝、洋葱碎、蒜片各100克，炒至变色后下香菜20克和香叶2克，炒至洋葱、蒜片金黄出香后，捞去渣滓，下干辣椒节50克和花椒粒30克下锅炝至煳香，倒出晾凉，静置24小时后， 煳辣炝拌红油料既成。 |
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