【原】夏季最受欢迎的一道清凉爽口、开胃健脾的“鸡丝凉面”红油是关键

大家好，我是千一！

小编会以简单易懂的方式分享给大家！

（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）

鸡丝凉面是四川当地的传统小吃，在全国都非常受欢迎！

麻辣鸡丝凉面制作方法：

原料：

荞麦面200克、鲜鸡胸肉80克

麻辣红油：

辣椒粉10克、白芝麻5克、超香花椒粉2克、盐1克、色拉油300克。

调料：

冬古一品鲜1大勺、盐2克、白醋5克、白糖1克、香油1小勺、色拉油2大勺、鸡精适量、葱末1大勺、红椒圈适量

制作方法：

1.把辣椒粉、花椒粉、盐放入碗中备用。

2.炒锅烧热，倒入色拉油烧到8成热时倒入装有辣椒粉的碗中，用色拉油炸至辣椒粉呈棕红色，然后把芝麻放进去，搅拌均匀以防辣椒粉糊掉。

3.把鲜鸡胸肉放入冷水锅中，加适量葱姜花椒大料煮熟，捞出放凉不烫手然后顺着纹路撕成细丝。

4.另起锅烧热水将荞麦面煮熟捞出，用冷水过凉捞出，沥干水分。

5.倒入适量熟橄榄油拌匀，防止荞麦面粘连。

6.加入适量麻辣红油和所有的调味料拌匀。

7.最后放入鸡丝拌匀即可，加点香葱末和香菜末、蒜末即可。

制作要点：

麻辣红油料多做一些，等到凉透后装进罐子里，以后拌凉菜的时候放点也非常好吃。

调味料的分量要根据个人口味适当调整。

没有橄榄油可用普通熟色拉油代替，但是最好是熟植物油。

做麻辣红油时油温不可过高，防止将辣椒粉炸糊导致红油变苦。