 金针菇凉面卷 原料： 凉面100g、金针菇80g、莴笋50g、小米辣适量、大蒜适量、葱适量、红油适量、蒸鱼豉油适量、醋适量、盐适量、白糖适量、花椒粉适量。 1、金针菇和莴笋清洗干净，莴笋切成细丝，放入沸水中分别焯水后捞出沥干水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；葱切成花。 2、将适量蒸鱼豉油、醋、红油、小米辣、蒜泥、白糖、盐、花椒粉倒入碗内拌匀待用。 3、将碱面煮熟，用凉开水冲洗让面条散开。 4、将莴笋丝、金针菇放在碗中间，凉面用筷子卷成圆堆状，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可食用。 小窍门： 1、煮熟的凉面最好用凉白开过一下，这样面条就不会粘在一起了。 2、为了增加凉面的口感，还可以放绿豆芽，根据个人口感随意搭配。 3、金针菇不需要焯太长时间，5-6分钟即可，以免变老，影响口感。  鲜虾荞麦凉面 原料： 荞麦面200克、鲜虾仁5、6枚、芥兰叶适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、醋适量、香油适量。 1、荞麦面用开水烫一下，捞出，过不过凉水都可以。 2、虾仁用料酒、少许盐和一点点淀粉抓拌，焯水备用。 3、芥兰叶洗净，焯水，切成丝。 4、主料备好。 5、料汁以蚝油、料酒和生抽为主，醋的量次之，糖一点点，最后加香油；调出来的汁比生抽、醋要略稠一点。 6、摆盘，淋汁。 7、爽口而营养的一碗面面，凉面，荞麦的。  鸡丝凉面 原料： 鲜面条两人份、黄瓜一根、鸡胸（腿）肉一块、香菜适量、蒜适量、XO酱适量、芝麻油适量、颗粒花生酱（芝麻酱）一大勺、海鲜酱油两勺、香醋一勺、糖半勺、红油一勺、清水（调汁用）两勺。 1、鸡肉用清水煮熟，晾凉。 2、将晾凉的鸡肉撕成鸡丝，加盖保鲜膜备用。 3、黄瓜切成细丝，加盖保鲜膜备用。 4、蒜切末，备用。 5、香菜切末备用。 6、将面条放入锅中煮熟（煮至没有生心即可，煮太软影响口感）。 7、煮面时候将料汁材料：颗粒花生酱一大勺 海鲜酱油两勺 香醋一勺 糖半勺 红油一勺 清水两勺放入碗中拌匀。 8、将煮熟的面条捞出后过凉开水后控干水分。 9、加入适量芝麻油拌匀。 10、盛适量面条放入碗中。 11、将黄瓜丝放在面条上，盖上鸡丝、蒜末、香菜，浇上料汁，在顶部放上一勺XO酱，拌匀后即可。 |
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