【原】正宗武汉“周黑鸭”香料比例与酱汤卤水的调制配方！

千一的千艺百味（全网同名，谨防假冒！）

小编会以简单易懂的方式分享给大家！

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香料包：

草果20克，沙姜10克，白蔻15克，桂皮20克，千里香15克，山奈10克，罗汉果3克，八角30克，丁香10克，肉蔻20克，香叶10克，白芷50克，荜拨8克，香茅草15克，香砂20克，甘草60克，陈皮15克。

调料：

福建辣椒王800克，大红袍花椒200克，优质青麻椒100克，周黑鸭香膏5克，鸭肉香膏25克，甜面酱300克，冰糖500克，麦芽糖300克。乙基麦芽酚适量，高度白酒150克，味精、鸡精共200克，盐适量，安塞密3克，葱、姜、蒜适量。

制作：

1.香料用热水浸泡一下起锅小火炒出香味。

2.起锅烧油炒糖色。

3.起锅烧油，下入葱，姜，蒜子，放入大红袍花椒，青麻椒，福建辣椒王炒香。倒入所有酱料，炒制混合后加入糖色倒入清水。大火烧开后倒入桶内，再加入高汤。放入香料包，大火烧开，小火熬制半小时即可使用。

友情提示：

周黑鸭卤水中，不能放入老抽。否则会越使用汤越黑。如果颜色不够，可加入适量味达美提色增香。