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菜花，在我们老家称它为“花菜”。现在吃菜花不算什么，而放在几十年前，在我们老家想要吃菜花那不是一件简单的事。因为我们老家根本就种不出菜花，只有逢年过节的时候托人到县城里才能买到。即使买回的菜花，也没几人做得好吃，摆在桌子上只是为了图个喜庆和满足一下“好奇心”。  新鲜菜花 正是由于这种好奇心，使我这一辈子就爱上了吃菜花。家常菜花、干锅菜花、菜花肉片，每一样都是我的最爱。  菜花肉片 菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。而且烹饪好了，口感柔嫩，非常好吃。 现在市场上见到的菜花有两种：一种是“紧花”；一种是“散花”，这两种菜花个人认为只是外形上的差别，营养、口感及烹饪方式也没多大区别。至于说购买时究竟选择哪一种，取决于自己的喜好而已。  新鲜菜花 不管是“紧花”还是“散花”，我们在挑选菜花时，要按照以下几个诀窍去挑选，才能买到新鲜的优质菜花。 诀窍一：叶子鲜绿有水分的为新鲜的菜花。售卖的菜花一般都有几层叶子包裹着，目的也是保鲜，如果叶子都发黄了，菜花肯定就不再新鲜了。 诀窍二：根部切口变黄氧化的不宜购买。这也说明菜花存放时间较长。 诀窍三：如果花苞有黑点或发黑则不宜购买。如果叶子已经发黄萎焉的，则表明菜花放置了较长时间。  新鲜菜花 记住以上挑选菜花的三个挑选技巧，简单实用，购买的时候，花钱不上当。 买回的菜花在烹饪时，菜花的清洗也是有很大学问的，因为它不比其它的蔬菜，有很多的菜虫和泥沙包裹在里面。如果不掌握清洗技巧，那就连着菜虫和泥沙一块儿吃吧，想起来都恶心！ 下面以一道“干锅菜花”的实例操作，来为大家讲解烹饪前应该如何清洗菜花。 ——干锅菜花的做法—— 材料：菜花1个、五花肉500克、洋葱、香菜、青红椒、生姜、大蒜、盐、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、火锅底料。 做法： 第一步：菜花用手掰成小朵，越细越好。最好不要用刀切，因为用刀切菜花碎粒很多，切出来的菜花做干锅没有用手掰的效果好。 第二步：掰好的菜花放入盆里，加入适量食盐和清水，浸泡10分钟，再加入适量淀粉，用手不停地搓洗菜花，然后再用水把菜花清洗干净后，捞出沥干水分。这一步非常重要，也是今天的主要内容。  菜花清洗 加入盐水的目的就是杀死里面的菜虫，让菜虫自动跑出来。但是只加食盐是不够的，还要加入适量的淀粉，因为淀粉具有很强的吸附性，他能够把杀死的菜虫和里面的灰尘吸附出来融于水中。最后用清水冲走就可以了，这样的菜花就彻底清洗干净了。 第三步：锅内加水烧开，加入清洗好的菜花，煮至菜花梗变绿捞出沥干水分备用。  配菜 第四步：姜切片，五花肉切片，洋葱和辣椒切滚刀块。锅内加适量底油，加入姜片、放入五花肉，煎到五花肉两面微黄后，放入豆瓣酱和火锅底料，快速翻炒均匀。待炒出红油后再放入干辣椒和大蒜炒出香味。  炒五花肉 第五步：放入洋葱和青红椒翻炒2分钟后，再加入花菜和食盐继续翻炒至所有食材入味，最后加入香菜炒匀即可出锅。 这样，一道香辣美味的干锅菜花就做好了。  香辣干锅菜花 今天主要的目的就是教大家平时在烹饪菜花的的时候，一定要学会菜花的清洗方法。因为菜花不比其它的蔬菜，清洗比较困难。只要学会了上面第二步的方法，清洗出来的菜花一定很干净卫生。 我是家常美味，专做美味家常菜，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！ |
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