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不到新疆，你不知道祖国究竟有多大；不到新疆，你不知道新疆菜之大。  对摄影爱好者来说，新疆的风光是造化无穷的，但对吃货而言，新疆的造化皆在大盘中。  江湖上有传言，外地人去新疆，必胖三斤。像我这种一直在减肥路上的人，去了新疆三次，都无法控制好自己的身材，顿觉完了——来了新疆，人生无法操控了。  在我走过的所有的城市中，东北菜是量足，新疆菜是量大，究竟有多大？ 去一趟新疆就知道了，你的身体会很诚实的告诉你答案。  在新疆，但凡是有特色的食物都不会用南方的餐具盛放，而是大、很大、特大的盘子，有“一盘顶一桌”之气势，最负盛名的就是大盘菜就是新疆大盘鸡了。  大盘鸡，是新疆人对远方客人所采取的最基本的礼貌，它大而香辣、美味，吃一口爽滑麻辣的鸡肉，咬一口软糯甜润的土豆块，再盛一碗皮宽面，还来不及等下一道菜上桌，肚子已经撑饱了。  虽然大盘鸡并不是新疆的传统意义上的美食，但却是新疆多民族交融的一个缩影。 它起源于二十世纪八十年代，是新疆沙湾县一位叫李士林的厨师所创。如今这道菜，别说在新疆，就是在国内其他城市也十分常见，其名气和影响力可想而知。  新疆大馕也是名副其实。一张比人脸还要大的新疆大馕，是我再熟悉不过的美食之一，这是我去新疆必啃干粮之一。  刚出锅的大馕最香，香脆可口，是新疆自驾旅行必备品。但我吃过的最好的新疆大馕还是在吐峪沟，记忆至今犹新。在古村落走走拍拍的时候，顿时是被一阵诱人的香气所俘虏。  在新疆人的餐桌上，馕是主要角色。不论是体型，还是热量，馕是妥妥的C位。馕在新疆随处可见，不论是在集市还是夜市，抑或是饭馆，新疆人的日常离不开馕。素馕、肉馕、馕包肉、炒馕、烤馕……馕的种类与吃法被发挥到极致。  这让我想起两件好玩的小事，一曾在机场的星巴克，我是一边吃着大馕，一边喝着美式咖啡，周边人的目光，透着羡慕。二是大馕就着白雪吃。  可是论大，我最佩服的还是手抓饭。手抓饭并不稀奇，但新疆的手抓饭令人十分惊叹。手抓饭是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克等少数民族过节、待客的必备食品之一。 随着旅游发展，手抓饭的“身影”在大大小小的巴扎上随处可见。露天下，一个超级大的铁锅里，各种抓饭都极具醒目。 其中，烂软的羊肉最能吸引人眼球，走过、路过的人都忍不住要咽口水。再配上新疆特有的黄萝卜，混着鲜红的西红柿，令那一锅油亮的，呈橙黄色的大米显得格外可口。而在肉眼看不到的地方，是掌握抓饭最终味道的皮芽子（洋葱），堪称“命门”。 随着新疆人对抓饭的不断升级，有的里面有葡萄干、木瓜等食物。当然，今天的手抓饭，很少是用手抓了，大家都用勺子吃。 很多人都喜欢吃烤肉串，但来了新疆之后，你才意识到自己原来吃的并不是烤肉串，而是“牙签肉”。曾经是吃二十根“牙签肉”都未必饱腹，如今到了新疆，吃了两根红柳烤肉就撑了。 新疆的羊肉串，肥香热辣，怕是每一个外地人都忍不住要去尝一尝的。 在热碳的炙烤下，肉串滋滋冒油，渗出滴在碳上，冒出浓浓缕烟。一个来自南方的姑娘，抢了买买提大叔的位子，忍不住吆喝起来：“羊肉串，羊肉串了啊，新疆的大羊肉串……” 在很长一段时间内，羊肉串成为新疆烧烤的同义词，有一种“来新疆不吃羊肉串，等于没来新疆”之架势。有多少人是自从吃了新疆的烤羊肉串，就再也咽不下内陆人的烤羊肉串了呢？也有多少人吃了想带走，却发现是怎么也带不走的美味。 论烤，最得我心的还是和田的烤包子。在和田逗留的那几天，我发现没有什么是和田人不能烤的，但烤包子最受欢迎。 如果说，来新疆不吃羊肉是一种遗憾的话，那么不吃羊肉做成的烤包子，就是对新疆羊肉的另一种遗憾。烤包子在新疆各地区都能吃到，但最正宗的味道还是在和田。 一碗奶茶，两个烤包子，这是和田人最喜爱的早餐。切成细丁的羊腿肉一定得配上皮芽子，才算是烤包子的灵魂角色，蘸上孜然粉与辣椒，才会懂得那金黄脆亮的包子里究竟是藏着怎样的一种味道鲜美。 比起以上所介绍的新疆的美食，烤包子的体积不算大，但如果跟内陆的包子比，那么它的大，它的量，可就非同一般了。 （不好意思，写到这里，我终于吞了吞口水） 那么，问题来了！ 新疆菜为什么这么大？ 天冷，通过食物获取热量，是人类的本能。 新疆是距离海最远的一个地方，它地处西北，属亚寒带气候。寒冷的冬天占据了新疆近一半的时长。 此刻，9月，当别的城市还未完全秋色时，新疆已经进入最佳赏景期，当别的城市秋意正浓，新疆已进入冬雪状态。当别的城市进入了夏天，新疆的六月常有飞雪。 漫长的寒冷冬季对人体热量的消耗极大，进食，是储存热量最好的办法。正是因为在这样的自然环境，新疆人的饮食习惯与众不同，菜量大、分量足成为了新疆菜的基本特点，因此新疆的菜盘子也大了许多。 那么，还有其他原因吗？ 欢迎补充！ |
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