|
城市美食名片直播达人秀 郑州首播 ↓↓↓  聚鑫源烩面： 来了就别走了！ 每座城市都有一片属于自己的烟火气，那是不管你身处何地，都无法忘怀的家乡味道。而郑州的烟火气，一定有一缕是来自烩面的。 河南作为一个面食大省，各种各样的面条吃都吃不过来，这其中最为人所熟知的，当然少不了郑州的烩面了。 说到烩面，聚鑫源的秘制滋补烩面那是一绝。 烩面的精华在于汤头，走进聚鑫源的后厨，师傅介绍道，汤是由鲜宰小山羊肉和羊腿骨敲开熬制，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等熬制一个对时，简单加入盐、家乐鸡汁调味，即可熬出鲜美又营养的汤汁。 醇厚的汤，配上劲道的手工烩面，一口汤、一口面，再来口糖蒜，美了！再说这价格，贼大一碗说出来你可能不信只要13块，管饱。 他们家除了烩面，老豆腐炖血鸭、铁锅炖大鹅也是主打菜。 别看“老豆腐炖血鸭”菜名挺“老”，但却嫩似豆腐脑，配合鸭血，双色组合，口味清淡，老少皆宜。 这菜还有两个特别的地方。不似其它豆腐和鸭血切得方方正正，这道菜讲究的就是不能“一刀切”，而是要用手掰大块。 另外，在豆腐和鸭血炖至40分钟时，加入家乐鸡汁可使味道更加浓厚，汤色金黄澄亮，充满食欲，最重要的是能够融合豆腐和鸭血两个无味食材的本味，提升鲜香。 邓记宴恒苑： 刻在记忆里的好味道 要说老郑州人心里的美食名片，邓记的叫化鸡绝对榜上有名。 这只郑州人吃了20多年的叫化鸡，色泽枣红，皮筋肉烂。多少人曾经为吃了上一口不远千里开车过来，走的时候还一定要打包几只。 这道22年须水邓记的创始名菜，选用散养蛋鸡，用高汤调制的卤汤，加入邓记秘制的料包卤制2-3小时，鲜香四溢。 再来一口糯叽叽的红烧蛋黄狮子头，丰腴的肉香加上细腻的蛋黄，咀嚼的时候还有丝丝马蹄的脆爽清甜，连吃3个都不会腻。 做这道菜的师傅介绍，在传统豫菜的基础上加入蛋黄，层次更丰富，而调馅的时候加入家乐鸡汁，可以充分绽放食材鲜美，带来更饱满的口感。 猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，这种鲜美无比的山珍，有“素中荤”之称。邓记将它与京葱同烧，辅以家乐鸡汁提鲜，葱香味浓，菌肉鲜嫩，鲜美可口。 邢中原杂面条： 一碗胜过所有山珍海味 要说只吃一次就爱上的民间美食，你一定要试一试邢中原杂面条了，这可是河南当地火爆10余年的名小吃，源自邢中原本人小时后妈妈的味道，在他心里，这是一碗胜过所有山珍海味的面条。 杂面条看起来和糊汤面类似，以粗粮为主。河南人喜欢吃面条，尤其对口味鲜香、营养健康的面食类完全不能抗拒。 山野菜杂面条从口味到营养价值完全符合消费者的需求，杂面条的汤汁以自制高汤为底，加入家乐鸡汁、山野菜烩制而成。每根面条上都裹上黏稠的汤汁，面条绵软不失筋道，汤鲜味美。 搭配着山野菜，番茄，花生碎，竟然只要10块一碗，性价比高出天际。 吃面的时候一定不要忘了配上他们家的鸡爪、鸡翅，软松可口，一撕脱骨，口感微辣，轻轻一抿满嘴肉香。 搭配豆香浓郁的山野菜杂面条，根本停不下来。 快来加入本次活动， 告诉大家你的家乡有哪些美食吧！ ↓↓↓ （左右滑动看看） 芙蓉巷： 上头！ 郑州，这座火车拉来的城市，汇聚了来自全中国天南地北的小吃。这些小吃入乡随俗，被郑州人赋予了不同的意义。 芙蓉巷就是一家扎根郑州的成都特色小吃。“芙蓉巷”原是成都的一条古巷子，以芙蓉巷作为店名，不仅名字正宗，口味更是浓浓的四川风味。
吃过川菜的都知道，冷锅串串、担担面、口水鸡都是经典菜式。 这家的冷锅串串最值得一提是他家的秘制料汤和红油，在厨师制作卤水时都会用自制高汤提鲜和增加肉质感香味，当下大部分餐厅为了保证食品安全，卤水都会每日现调，更新。
但自制高汤费工费时，且成本较高，而家乐鸡汁是厨师自制鸡汤原料的2倍，5小时熬煮，最大程度还原了厨师自制鸡汤口味，有自然的鸡香和鸡鲜味，简化了繁琐的烹饪步骤。 如此操作，将秘制料汤与鸡汁一起调配后卤制的串串，麻辣鲜香，特别入味。
河南烩面、四川担担面、山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面被称为是中国五大面食。 上面咱已经用眼睛“吃”过烩面了，这回来碗担担面。 光是看卖相就觉得风味万千，面挑起来一搅拌，少许高汤调拌好的红油等酱汁将面条裹得晶莹诱人，吃起来鲜香不腻，改良后的辣香而不燥，配上特制面条、芽菜、黄金豆、葱花、花生碎、秘制肉臊子……这一筷子面下肚，巴适！
口水鸡就更不用说了，鸡腿肉用的是三黄鸡，嫩又不失嚼劲，搭配红油酱料……别说了，快给我来碗米饭！
樊老七地锅鸡： 一个字，鲜！ 樊老七，就是这家店的老板，老爷子在这行干了30多年了，做过烧烤、夜市排挡、炒菜馆、火锅等，最后开了这家地锅鸡，一开就是20年。 大浪淘沙这么多年，最终选择了地锅鸡，它到底有啥有过人之处？
最主要的还是这只“鸡”。樊老七家的地锅鸡必须使用每天现杀的活鸡，这些柴鸡必须养够9个月以上，由专业的养鸡场供应，而且鸡的品种也是柴鸡中口感最好的，劲道又不柴。
其次就是汤底，在鸡煸香即将焖煮时加入家乐鸡汁，将鸡肉本身的鲜味带出来，还可以使汤色可以达到一种金光发亮的感觉，汤味更鲜香浓郁，充分入味，增强地锅鸡底味，入口厚实饱满。
就连一颗小小的花椒都有讲究，从四川原产地直接采购，每斤价格高达100元以上，是目前市面上品质最好的……这锅鸡还有什么理由不去吃一口？
樊老七家的地锅鸡其实有郑州记忆中的味道了，很多人不惜跨域整座城，就是为了这口肉。 上半年的疫情对于整个餐饮业都是一个巨大的打击，很多店都举步维艰，而在疫情后郑州开放堂食的第一晚，樊老七总店就高朋满座，足见食客对樊老七的依赖与信任。
郑喜旺烧烤： 我爱这市井之气！ 你的夏天少不了冰阔落，我的夏天一定要有小龙虾！ 来郑州必吃之一的是——郑喜旺烧烤的“蒜蓉秘制虾尾”。
虾肉紧致有弹性，蒜香十足，一咬一扯，轻松脱壳，虾球完整到口。到了郑喜旺烧烤，才知道原来还可以这么轻松地吃小龙虾。 食材上乘不说，味道也绝了。这道菜用的蒜蓉酱风味源自于粤菜，讲究鲜香复合，蒜香浓郁，对鲜的口味要求极高。
传统提鲜调味品很难满足食客的需求，而家乐鸡汁，选料精，用料足，水溶性配方，有醇正的鸡香和鸡鲜味，能快速提鲜增香，与淡水小龙虾结合，能使平凡无奇的食材华丽变身，赋予食客喜欢的鲜香浓郁口味，尝上一口便欲罢不能。 而且蒜蓉口味是国民口味，适合家庭聚餐，能照顾到老人、小孩的口味需求，老少皆宜。小龙虾特有的味道配上浓郁的蒜香，用郑州人的话，得（dei）劲！
烧卷煎是郑州新密的特色小吃，也是这家店的特色之一，卷煎的知名度不亚于炒虾尾。咬一口，外层蛋皮酥炸了，里面却很紧实，配上青红椒片、木耳，口感甚是丰富。
许多人通常吃小酥肉可能都在火锅桌上，但这家的干炸小酥肉不太一样。外皮金黄焦脆，肉质鲜嫩不柴，搭配的青红线椒丁很开胃，和小伙伴一起聊聊天、嘬个小酒的时候吃这个特别合适。
ps：这家店马云爸爸和宝强哥也来过哦，想get同款的，今年国庆有8天，还不匀几天出来吃个够！
让人食指大动的秘诀？ 郑州，就是这样一个让人“回味无穷”的城市，它鲜活、绚烂。 郑州，就是这样一个“有料”的城市，它包容、丰富，让人流连忘返。 在老百姓心中，只有最符合自己心意的味道，才能代表郑州的美食名片。而让这些餐厅的菜品变得香飘百里、回味无穷的秘诀，源自家乐鸡汁。 在自制高汤中加入家乐鸡汁，可以提升整体的鸡鲜和肉质感香味，同时也能激发其他辅料的本味，使多种相对独立的味型相互融合，并且互不抢味，让整体口味更三维立体。不仅可以提升鲜香，还可以简化厨师繁琐的烹饪步骤，一招赋予菜品色、香、鲜，让人食指大动。 帮助这些餐厅无论处于何种逆境，仍能立于不败之地的，是这份来自家乐鸡汁的“底气”。 在你心中，让你最有“底气”喊出来的美食是什么？ 看完上面的餐厅和菜品，有没有一朝穿越到郑州美食街的感觉？ 这些色香味鲜的美食，是不是你心目中属于郑州的美食名片？ 城市美食名片活动还在火热继续中，继首个活动城市郑州后，下一个活动将会降临在哪座城市？ |
|
|
