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来自: 知识传承永恒 > 《技艺与传承》
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壮族“妈妈酒”中草药酒曲制作技艺
壮族“妈妈酒”中草药酒曲制作技艺。“妈妈酒”酒曲须集齐至少三十六味中草药方能完成制作,据传最多可达到一百二十多味,“妈妈酒”酒...
传统酿酒酒醅发酵是否越久越好
传统酿酒酒醅发酵是否越久越好不是的,酒醅发酵不是时间越久越好。一是随着发酵的进行,酒醅中酒精含量升高,会阻碍酵母生长,抑制发酵,单纯的延长发酵时间并不能得到更多的酒,反而因为长期占据发酵...
一起来学做传统酒麯
一起来学做传统酒麯一起来学做传统酒麯。当便捷的现成酵母取代了自然取材、手工搓揉的酒麯,当小米酒不再飘散着综合数种植物发酵的香醇...
【留住乡愁】方探春/稻梁酿酒飘香远
杜康奠定了中国酒品制造业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣,又被称作酒祖。如今,随着人民生活水平的大幅度提高,许多民间酒坊生意...
技术贴:教你做传统中草药酒曲,又叫酒饼或者小曲
酿酒需要酒曲,无论是白酒还是黄酒。关于大曲和小曲的区别,简单讲,大曲是用来做大曲酒的,小曲是用来做小曲酒的,形状上大曲大,小曲...
龙门罗应添坚持传统手工酒饼制作 传承传统酿酒工艺
龙门罗应添坚持传统手工酒饼制作 传承传统酿酒工艺。罗应添已年过五旬,从事传统酒饼制作30年了,他做酒饼的技术则是从妻子那里学来的。...
中草药是怎么样使酒曲提高酿酒出酒率的?
我们前面已经很清楚了,传统药小曲或者无药白曲发酵酿酒的出酒率不仅跟酒曲的糖化力有关,也跟发酵力有关。最后还是有问题,我们制作传...
同样使用传统药小曲酿酒发酵,白酒口感风味不同 为什么会出现这种情
同样使用传统药小曲酿酒发酵,白酒口感风味不同 为什么会出现这种情同样使用传统药小曲酿酒发酵,白酒口感风味不同。在一一分析这个问题...
最传统的酿酒工艺,用最古老的蒸馏手法,原来好酒是这样酿造的
最传统的酿酒工艺,用最古老的蒸馏手法,原来好酒是这样酿造的。
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