【原】高大上常温洋名酸奶，真不适合减肥的你

酸酸甜甜的味道最讨女生喜欢，再加之宣称的减肥美容补钙调理肠胃等诸多的营养保健功效，所以酸奶成为乳制品商家的必争之地。近两年来常温酸奶逐渐火了起来，例如光明的莫斯利安、伊利的安慕希、蒙牛的纯甄和君乐宝的开菲尔等，它们不用冷藏携带方便，保质期长达半年，口感稳定，包装高大上，虽然价格比起普通酸奶贵50%以上，但是很受欢迎。这类酸奶的营养真的更好吗？减肥期间能喝吗？哪些人群更适合喝这类产品？

常温酸奶的几个卖点

1

巴氏杀菌热处理

巴氏杀菌法是利用相对较低的温度杀死致病细菌，可以保持食物的营养与风味，常见的处理方式包括68℃30分钟或72℃30秒，市售的巴氏牛奶一般为屋顶装，冷藏保存，价格高于普通纯牛奶。“巴氏杀菌热处理”是两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定，但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。由于杀死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不会因储存而改变，和超高温瞬时灭菌生产的盒装奶一样，它可以在常温下存放数月。

真相：虽然高温处理确实会损失少量维生素，但这个损耗完全可以接受，因为奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素。它们营养差别并不大，只是为了迎合不同类型的市场需求。

2

比风味酸奶国家标准多出35%的蛋白质

真相：风味酸奶国家标准的蛋白质含量是大于等于2.3%，而这类酸奶的蛋白质含量多在3%-3.2%，简单计算的确高于国家标准35%。但是不要忽略了另一个事实：普通的原味酸奶蛋白质含量也在2.8%以上，大多数普通纯牛奶也在3%以上，一些高端的纯牛奶蛋白质含量都在3.5%左右，所以常温酸奶高蛋白含量这个卖点基本不成立，它只是狡猾地找了一个比较low的参照对象而已。

3

添加某某进口进口菌种发酵

真相：无论添加什么高级进口菌种发酵，希腊也好，丹麦也好，因为最后有一道“灭活”的工艺，所以常温酸奶里没有活菌，更不要提在肠道内定植了。所以喝常温酸奶根本不能指望补充有益菌。

4

不添加香精、色素、防腐剂

举两个栗子：

蒙牛纯甄的配料表和营养成分表

蒙牛纯甄：生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶）、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

伊利安慕希：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、保加利亚杆菌、嗜热链球菌，(乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒酸单双甘油酯、结冷胶、食用香精)

伊利安慕希的配料表和营养成分表

真相：相比较普通酸奶，蒙牛纯甄酸奶添加了稀奶油和乳清蛋白粉，蛋白质和脂肪都有所上升，口感也更为浓郁，的确没有香精；伊利安慕希酸奶添加了乳清蛋白粉，蛋白质含量有所提高，但不明显，但是添加了香精闻起来会更加香浓。但是，普通的原味酸奶也无需添加香精色素防腐剂，这是由原味酸奶的制作工艺决定，不是值得被称赞的闪光点。当然，大果粒酸奶，大枣酸奶，芦荟酸奶，草莓酸奶等调味酸奶还是需要色素和香精的。

5

优选牧场奶源，零污染，零添加

无从考证，这一条和绿色，无公害，有机等概念一样，目前国家监管还属空白。仅是为了这几个似是而非的概念去多花银子大可不必。

常温酸奶的优势和适宜人群

吐槽了常温酸奶的那么多槽点，但并不意味着它们真的一无是处：

1、更高的能量和营养密度

虽然没有活菌，但是丰富的优质蛋白和钙质还在，为中和酸味还添加了比普通酸奶更多的糖，所以营养和能量密度都比普通酸奶更大一些，特别适合瘦弱的儿童和身体虚弱的老人补充营养，尤其是疾病恢复期，能量需求量较大的人群。当然，有减肥需求的人士还是请绕道吧。

2、适合外出携带或者作为办公室备荒粮

不需要冷藏保存，口感稳定，保质期长，没有普通酸奶放久了变酸的顾虑，特别适合外出游玩时携带，例如爬山郊游，既能解渴又能及时补充热量，比起携带蛋糕甜饮料之类的零食要健康许多，身体可以很方便地吸收利用和代谢。当然，也可以取代饼干薯片小面包烤膜片等办公室零食，能很好地补充营养，但是减肥人士注意喝了它正餐要稍微少吃几口为妙。

3、乳糖不耐受和肠胃怕凉人群

市面上有针对乳糖不耐受人群开发的低乳糖牛奶，其实常温酸奶也是一个不错的选择，而且相比较低乳糖牛奶，常温酸奶的蛋白质和钙吸收率更高，口感也容易接受。例如很多面向贫困地区学校公益活动“每天一袋奶”，如果换成常温酸奶，孩子们的接受程度会高很多，也不会出现集体腹泻的“事故”。还有一些喝了凉的就腹泻的人群，无疑更适合喝常温酸奶。当然，把普通冷藏酸奶放置室温再喝也可以，但是急性子等不了。

4、高大上的包装送礼有面子

国人讲究面子，上别人家串个门，拎一提包装精美的洋名酸奶，总比搬一箱普通纯牛奶有面子，尽管论营养性价比后者更划算，但是你懂的，有一些社交潜规则人们约定俗成去这么做。

营养师的建议：

1、如果买给自己喝，个人建议喝普通原味酸奶就好。

2、当然，如果你就是喜欢常温酸奶的浓郁口感，以及其带来的所谓好品质生活臆想，也不可厚非，毕竟土豪凑是应该随意啊！

3、可如果你想减肥，还是选择蛋白质含量高，糖分低的酸奶，脱脂或者无糖都ok。

4、即使如此，也不是让你在饱食三餐之外再额外把酸奶当水喝，而是在三餐中预留适当的热量空缺，每天喝够300毫升也足以，否则只能越喝越肥。