 汉堡可能是我这最近三年多里做的最多的一款面包了，我估计没有10000个也有8000个吧。。。真不是吹牛，在W酒店上班这几年，五星级酒店面包房活生生被我们玩成了地下面包工厂（厨房在B2楼），所以汉堡真的已经做到了炉火纯青的地步。 今天我要解密这款完美汉堡胚的做法！！！ 网上看到很多博主的汉堡方子，感觉都太麻烦了。汉堡既然是快餐食品，我们就要以”快“取胜。 今天Even教给你们的就是那种非常懒人的做法，面团搅拌出来后，直接分割沾芝麻，然后就拿去醒发等着烤就行，效果一点也不差，省去了中间所有环节，一步到位！ 赶快来试试这个极简五星级汉堡胚吧，绝对不会让你失望！！！ 芝麻汉堡胚（可做6个芝麻汉堡面包） 主面团： 高筋粉 250g 糖 50g 盐 3g 干酵母4g 奶粉 10g 冷藏鸡蛋1个 冰牛奶 125g 软黄油 30g 辅料： 白芝麻 若干 制作步骤： 01 主面团部分除黄油之外，所有原料放入厨师机内  先慢速搅拌至无干粉状态，再开快速搅拌  快速搅拌至扩展阶段  然后加入黄油慢速搅拌   黄油完全和面团融合之后，根据面团的状态，如果能拉出手套膜，就可以拿出来，如果拉不出就再快速搅拌一会  02 面团搅拌好后，直接分割成80g一个（多出来的一点，可以平均分给每个面团就行）   然后揉圆沾上白芝麻  汉堡放到烤盘上，烤箱调成35度醒发约2小时。因为没有经过中间发酵，所以最后发酵速度会慢一些。  烤箱醒发，可以在里面放一小碗热水，增加湿度。 03 汉堡醒发好后，把烤箱预热至上温200°c下温180°c。 烤箱预热好后，把醒发好的汉堡放进去烤约13-15分钟，最后完全上色的时候，把烤盘转个方向，让颜色上色的更均匀一些。 汉堡烤好之后，烤盘在桌子上大力震一下再出炉，放到晾网上 冷了之后，切开就可以做成汉堡了。 Tips： 其实我做汉堡胚子，最大的秘密就是不经过中间醒发。 很多按着正常面包步骤做汉堡的同学，应该能发现，烤出来的汉堡经常侧面会爆开或者变形。这主要也是因为面团里进入了太多空气，圆形的面包松弛不到位的时候就容易产生侧爆的情况。 -END- |
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