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今年的中秋恰逢国庆长假，8天的假期，你是不是已经蠢蠢欲动啦？ 小编在这里猜一猜你的出游计划，第一天自驾出游堵车，第二天景区观景人从众……与其景区人挤人，不如在家品佳肴。  作为家中掌勺人，每天翻花头已经很难了。中秋还要出一桌菜，可谓是绞尽脑汁。今天淘最厨房就为大家排忧解难，送上一桌中秋家宴。在家的中秋也要过得有仪式感！  看着是不是感觉有些束手无策？ 我们已经把制作流程都整理完毕啦！ 食材采购清单/Ingredients preparation 主要食材 配菜 调味品 1只老鸭 6片火腿 盐 1只嫩鸡 1块姜 糖 1条大黄鱼 1颗皮蛋 醋 大闸蟹按需 1把香菜 老抽 250g基围虾 青红椒各1个 生抽 500g肋排 2个大蒜 黄酒 500g芋艿 2颗咸蛋 味精 250g海瓜子 1包糟卤 白胡椒 150g米苋 500g葱 蒸鱼豉油 150g毛豆 150g雪菜 冰块  制作流程  提前采购完食材，放假第一天睡个懒觉， 中午12:30开始准备家宴！ 12:30 先制作冷菜糟毛豆。糟卤，味精，黄酒按比例调配，将毛豆汆水3分钟后浸入糟卤，冷藏4小时。  12：45 将海瓜子加盐吐沙。 糟毛豆搞定！  12：55 将小排切段至2.5厘米。生姜切片，2个大蒜剥成蒜子。500g小葱一半切成葱花，另一半切成葱段。青红椒切段备用。  第一阶段工作到此结束，正好睡个午觉养养精神。 定好下午3:30的闹钟，热菜要上场了。 （点击图片即可跳转到详细菜谱）  ! 三起三落给鸡定型，顺便沥出血水。 15:30 两个炉灶同时烧两锅开水。其中一锅加入葱、姜。将嫩鸡提着脖子，浸入开水中三起三落，然后煮30分钟。  用砂锅煲汤才浓白！ 15：40 另一个炉灶水开后下鸭子，水量浸没鸭子。水再次烧开后撇净浮沫。放入香料黄酒去腥，中小火焖煮90分钟。  浸冰水时将鸡拎起来，让肚子里的热水沥出。 16:05 取出白斩鸡，浸没在冰水中。将其中半只鸡改刀，装盘。另外半只鸡切成小块制作生炒鸡块。鸡汤接下来也有用处！ 白斩鸡搞定！  加入蛋液和生粉使小排肉质更加松软 16：20 加入蛋液，生粉，按摩小排3分钟左右。 16：25 中火煎至排骨两面金黄后，均匀裹上糖色。然后开小火，同时放入话梅、黄酒、醋、生抽调味。 16：35 加水至没过排骨，小火炖40分钟。 16:40 将之前吐沙的海瓜子，捞出，清洗备用。 17：10 别忘记还炖着一锅汤呢！芋艿改刀成滚刀块，加入汤里再煮15分钟。 17：15 这个时候糖醋小排也煮好了。大火收汁，出锅。先端上桌，冷吃热吃都别有一番风味。记住叮嘱小朋友：不许偷吃太多！锅子洗一洗，再上几个小炒就开饭啦！ 话梅排骨搞定！ 17：25 芋艿老鸭汤笃好啦！出锅前，记得加入盐和胡椒粉调味。老鸭汤一上桌，气氛立马热腾起来了。 芋艿老鸭汤搞定！ 17:30 开始制作生炒鸡块。姜、蒜煸炒至金黄色后，倒入之前改刀成小块的半只鸡。开大火反复翻炒10分钟。 17:45 调至小火，放入味达美极鲜酱油、白糖和老抽进行调味。倒入3勺水，开大火翻炒将水份收干。 鸡肉炒干才香！水别多加，否则刚才的劳动就浪费了… 生炒鸡块搞定！ 17：50 将吐完沙的海瓜子烫熟，后淋上热油，加入酱油、糖、蒸鱼豉油调味。耗时10分钟。冰箱里的糟毛豆和白斩鸡别忘了拿出来哦！ 葱油海瓜子搞定！ 18:00 7-8成油温下锅，炸至虾变色捞出。加入姜片黄酒煸香，后调味，下虾大火熬到收汁。 油爆虾搞定！ 6点准时开饭咯，蟹和鱼蒸一蒸就能上桌。 辛苦了那么久，赶紧和家人一起吃团圆饭吧！ 18:20 大闸蟹开始上锅蒸15分钟。 18：25 黄鱼开花刀，抹盐腌制5分钟，浇开水烫鱼，放上雪菜，蒸7分钟即可。 18:35 吃得差不多了，再做一个简单的素菜。之前留下的鸡汤派上用场了！具体的做法点击图片获取，共耗时10分钟。 19：30 哪怕揉着肚子说吃不下了，应景的鲜肉月饼还是得尝一口，给团圆饭一个圆满的收尾！建议大家购买现成的冷冻胚，平底锅热一热就能吃。 月到中秋分外圆。 月圆之时，阖家欢聚，分饼赏月，幸甚至哉。 看到这里的，一定都是真爱……这次给大家配了8人份的餐，光看这流程就得从下午3点半开始一路忙活到六点，实际操作一定比这个还要复杂。每个在厨房里奔波的身影，都是带着烟火气的小天使啊！ |
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