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那天傍晚，天气晴好，温度适宜。 朋友说：“吃地摊的季节到了，咱去吃烤串吧！” 一声邀约，志同道合的我们便携手通往。 朋友拉着我们一行4人，三拐两拐地，便拐到了市区新兴路与议台路交叉口。车停稳以后，我们走进了一个被低矮围墙圈起来的小院，由于时间尚早，院内的餐位上坐着三三两两的食客。 “来了，老杨！” “嗯，老杨！” 呵呵，朋友姓杨，阿里烧烤的老板也姓杨。 看到我们的到来，站在烤炉前忙碌的中年汉子一边热情地招呼着，一边熟稔而麻利地捏起一擢辣椒面撒上肉串，“吱啦”一声，一缕青烟裹挟着羊肉的香味和辣椒的香气在飘荡在小院的上空，沿着新兴路扩散，仿佛一位时髦的年轻女郎站在路旁，用特有的香味勾引着来来往往的人们。 “阿里烧烤，干十年了！”朋友介绍道，“羊肉串的味道绝对正点！” 是啊，在一个地方，一个露天的小吃摊位，重复地劳碌着，能坚持10年，确实不易啊！ 不过，从另外的一个角度来说，阿里烧烤之所以能在这里坚持10年，自然有他的道理，也是众多“嘴刁舌奸”的食客对他最大的认可。 “先切一百块钱的，一半烤成原味的！” 言简意赅地点了羊肉串后，选了两样小菜，坐在餐位上静等喷香的羊肉串上桌了。 说起羊肉串。咱不得不老生重弹地想起了光头陈佩斯和他那位一脸正经的搭档朱时茂了。 20世纪80年代的春晚上，陈佩斯和朱时茂联袂表演令人捧腹的小品《羊肉串》为这道原本起源于新疆的小吃做了免费的广告。自此，羊肉串从偏远的西北疆域沿着丝绸之路一路向东、向南，风靡了黄河上下，大江南北，成为我国全民化水平最高的小吃了。 君不见，城乡、街头和集市上随处可听到耳熟能详特有的吆喝声，一架长条形状的烤架云烟缭绕，火红的炭块上，密密排布着串串的新鲜羊肉片，在炭火的熏烤下，“滋滋”冒油，香味扑鼻。不少食客站在烤炉前，边欣赏烤肉师傅的手艺，边品味烤肉的嫩香，此眼福可饱，口福也可饱，实为一大享受。烤串的大叔灵活地翻转着长长烤炉上的肉串，也从不曾忽略过任何一根躲在角落里的美味。羊肉经过炙烤，肌间脂肪融化滴溅到炭火上，绽放出一团喜悦的火花。其实，烤炉上远不止羊肉一种味道，但是最迷人的还是从羊肉串里散发出来的。 区别于牛肉，羊肉更细嫩，也更有嚼劲。其实很多人沉迷于羊肉，不只是因为它那独有的膻香，更多的是着迷于那种肉中夹筋、筋肉相连的口感。再配以鲜红的辣椒粉、增香的孜然，羊肉烤至呈现酱褐色，就可以鲜香扑鼻的满载食客们期许的目光端上桌来。 这种原本来自西域的街头美食，伴随着美食丝绸之路的开发，一路向东，霸占了全国一二三线城市的夜色，城市的夜晚，因此多了一重味道。 羊是纯食草动物，所以，羊肉的肉质细嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂多，比猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量也少，是冬季防寒温补的美味之一，可以收到进补和防寒的双重效果。 按照如此的说法，羊肉在冬季食用最适宜。 可爱吃会吃的许昌人并不以此为然，许昌人结合季节的不同，一般是在冬季吃涮羊肉或者砂锅炖羊肉，围在火炉旁连汤带水的，吃得满头大汗，十分惬意。而到了春暖花开的季节后，许昌人便会放弃饭店包厢内的优质温馨的服务，走上街头的路边小摊儿，坐在道路旁的烧烤摊前，一边吃着烤羊肉串，喝着啤酒，一边高谈阔论着，那神情，那心情，就像这羊肉串的香气一样，在城市的夜空中飘荡。一天的劳碌、一天的疲惫，一天中的不快也挥散得无影无踪。 “来了，一半原味的，一半加料的……”正在我陷入遐思之间，老板端着一大盘香喷喷的羊肉串放在了面前，肉香的味道顿时钻入鼻孔，勾引得人馋涎欲滴。再看盘中的肉串，色泽鲜亮，香味浓郁，油油润润的，十分诱人。 “来，先吃原味的！”朋友老练地拿起一串原味的羊肉串递了过来。咬一口，嫩、油、润，而后是满嘴的香气仿佛要从鼻孔中溜走一样，那股味道，含在口腔中，咽进肚子中，绝对是一种美妙的享受。 “好吃！好香！好嫩！” 一串羊肉串下肚，一连串地说出来了三个赞叹的词语。这好像不是吃货的风格额！ 再来一串加有调料的，肉的鲜香与孜然、辣椒等调料的香气混合在一起，那是一种复合的香味，也是一种难以形容的香气，很难用文字来表达。 “还是原味的最好吃，虽然清淡了一点儿。”朋友说，原味的羊肉串在烤制的时候，只加了盐和他们独有的烤汁以为，其他的调料一概没有。 “老板，你们的羊肉串为啥这么好吃？”借着微醺的酒意，我纠缠着上菜的老板，非要询问个究竟。 “我们的羊肉选用的是本地的山羊肉，对羊的年龄要求非常严格，一般只选七八个月的羔羊，所以羊肉鲜嫩，再加上我们的调料……哎，我这会太忙，顾不上给你说了！”说罢，老板抽身离去，忙着招呼其他客人去了。 朋友说，他是这里的常客，阿里烧烤在这里干了十年，他来这里吃了十年烧烤。可以说，阿里烧烤的羊肉串的味道，在市区是首屈一指的。“别的不说，他能坚持十年，就是最好的证明。” 是啊，在一个地方，摆一个露天的摊位，每天重复着相同的工作，你能坚持10年吗？ 我想，这种坚持本身就是最好的评价，这种评价，让我这个自诩吃货的人一时竟然找不到合适的词语来对其评价。 或许，不作评价，就是最好的评价吧！ 有啥好吃的，留言评价吧！ |
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