本期菜品【葱香牛肉】 【主料】 外脊牛肉（350克） 【辅料】 玉米淀粉（约2克） 土豆淀粉（15克） 植物油（适量） 大葱（120克） 大红椒（1个） 生姜（25克） 大蒜（几颗） 水淀粉（适量） 蚝油（适量） 生抽酱油（适量） 食用盐（少许） 老抽（适量） 详细步骤如下▼ 【1】首先我们准备外脊牛肉350克，先切成8毫米左右的厚片备用，然后用刀背将牛肉敲散备用，同学们敲的时候最好横竖兼顾，这一步的目的是让牛肉更加松散入味。 【2】敲散之后切成小条备用，然后放入盆中加入适量的清水清洗几遍，通常来说新鲜的牛肉中含有大量的血水，而牛肉最大的腥味就在血水中，去除血水最好的办法就是浸泡或者清洗。 【3】下一步开始腌制，首先我们在盆中加入适量的玉米淀粉（约2克），再加入适量的蚝油（约3克），加入生抽酱油3克 ，加入食用盐0.5克，加入适量的老抽调底色（约3克），加入土豆淀粉15克，加入等量的清水（15克）。 【4】搅拌均匀之后再下入牛肉，然后顺着一个方向搅拌牛肉将所有的调料水吸收干净，最后加入适量的植物油将牛肉“封口”。 【5】下一步开始准备辅料，准备大葱120克切成小小的短节备用，同学们最好选择大葱这样才经得起“煎”，准备大红椒1个去籽之后切成小段备用。 【6】准备生姜25克切成小段备用，准备几颗大蒜切成蒜片备用，下一步开始制作。 【7】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后将切好的大葱下锅煎成金黄色，同学们这个过程最好开中火煎制，小火容易将大葱煎软发干，大葱煎成金黄色之后捞出备用。  【8】然后再将腌制好的牛肉均匀地下入锅中，牛肉下锅之后转中小火将牛肉煎制3分钟左右，同学们在这个过程中尽量不翻动，煎至牛肉发黄之后再翻过来煎另外一面，中途有一点点粘锅属于正常现象。 【9】3分钟之后加入切好的生姜段和蒜片，料头爆出香味之后开始调味，加入少许酱油从锅边淋入，加入适量的蚝油调咸鲜味，加入少许的老抽调色。 【10】小火翻炒均匀之后再加入切好的大红椒段，红椒段炒至断生之后再加入煎好的大葱段。 【11】翻炒几下之后加入适量的水淀粉略微收汁即可出菜。 【12】一道非常美味的葱香牛肉就制作完成 下面开始技术总结 第一，牛肉最好选择里脊或者外脊，外脊肉通常比里脊肉略老一些，且有较多较大的肌纤维，所以需要切片之后用刀背敲打。 第三，凡是炒肉类都必须控制其咸度不能过咸，正所谓咸鱼淡肉，葱香牛肉的技术总结完毕。 |
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