 麻辣小龙虾的用料 小龙虾5斤，鹌鹑蛋500克，食用盐2勺（浸泡用），白醋3勺，料酒3勺，香料30克（如图），大蒜300克，老姜1块，大葱5根，洋葱半个，香菜少许，小米辣65克，干辣椒20克，辣椒酱150克，花椒30克，白糖2小勺，食用盐5小勺（炒制时用），鸡精3小勺，味精3小勺，蚝油2勺，老抽3勺，生抽3勺，菜油适量 麻辣小龙虾的做法 步骤1 小龙虾先用清水洗2遍后，再加入食盐2勺和白醋3勺，搅拌均匀后浸泡一下  步骤2 浸泡好后我们把小龙虾先去头，用剪刀把小龙虾前端眼睛的那个位置剪掉就可以了，头部里有一些黑色的东西，这是它里面的胃和腮，把它拽出来扔掉就可以了。再去虾线，捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，这样中间的那一块就下来了，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉，这样小龙虾就处理干净了。  步骤3 再用牙刷，开着流水刷洗干净  步骤4 刷洗干净后再用清水洗1遍  步骤5 洗干净后的小龙虾，捞出沥干水分备用  步骤6 准备好各种配料：大蒜、老姜、大葱、洋葱、香料、干辣椒、小米辣、花椒、鹌鹑蛋、香菜、辣椒酱。（大蒜拿1/3的量切碎，其余的留着后面用，老姜切碎，大葱切段，洋葱切小块，小米辣和干辣椒切成小段，香菜切碎）  步骤7 锅里倒入适量菜油（量多一些）  步骤8 油烧热后倒入姜蒜末、干辣椒、小米辣和辣椒酱一起炒出香味  步骤9 再倒入小龙虾，加入料酒，翻炒片刻后  步骤10 分别倒入：大蒜、大葱、洋葱、花椒、香料，再次翻炒均匀后 步骤11 分别加入：食盐、白糖、老抽、生抽和蚝油 步骤12 再倒入鹌鹑蛋和少量清水，翻炒片刻 步骤13 盖上盖子，大火烧开转中火烧15-20分钟 步骤14 中途可适当搅拌一下，让鹌鹑蛋都均匀的上色 步骤15 时间一到，起锅装盆，一股香气扑面而来，撒上少许香菜，一盆麻辣鲜香的小龙虾就出炉啦！（用盆装着吃才过瘾，哈哈！） 步骤16 喜欢有点仪式感的，也可以摆一下盘！ 步骤17 开饭啦！ 麻辣小龙虾的烹饪技巧咸味和辣味可以根据自己的口味适当调整一下！小龙虾要选背部红亮，腹白干净的！ |
|
|
