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茄汁豆腐  【所需材料】 老豆腐200克，生抽一勺，番茄酱一勺，盐适量，水淀粉适量，耗油适量，糖适量，清水适量 【制作步骤】 1.豆腐最好用老豆腐，不要选择内酯豆腐那种很嫩的。容易煎碎。放到里冲一冲，洗一洗，之后控干水分 2.把大块豆腐切成大约1厘米的片，之后再切成小块，大小约2-2.5厘米。 3.锅中放入适量的食用油，开中小火，油热后放豆腐块。 4.煎到2面变色就可以了。如果豆腐量大的话，可以直接用油炸，这样更快一些。 5.之后用筷子一个一个地把豆腐块夹出，夹的时候，沥一沥油。放到盘中备用。 6.接下来调制茄汁，小碗中放入1勺生抽，耗油1勺，番茄酱2勺，糖半勺，盐小半勺，清水半碗，把它们搅匀。 7.把调好的茄汁倒入锅中，开火。把煎好的豆腐，倒进去，盖好锅盖炖一会，大约炖5分钟，汤汁变少了。 8.锅中倒入水淀粉，炒一炒，汤汁就变得浓稠了，关火盛盘。水淀粉是，生粉和适量的水调成的，用的时候，用筷子再搅拌匀。 酸辣土豆丝  【所需材料】 土豆2个，干辣椒或者小米辣8个，大蒜3瓣，花椒适量，适量生抽，适量醋，适量耗油 【制作步骤】 1.土豆切丝后用水冲掉淀粉，沥干水分备用（最好是使用擦丝的工具，炒起来熟的特别快） 2.小火锅中适量油，爆香花椒，小米椒蒜末，放入土豆丝翻炒均匀。 3.加一勺生抽，三勺醋，一勺耗油。（喜欢酸点的可以加多点醋） 4.适量盐翻炒两分钟，撒上葱花即可出锅，爽口的土豆丝做好了！ 鱼香肉丝  【所需材料】 豆瓣酱一勺，醋两勺，生抽2勺，耗油一勺，白糖2勺，料酒一勺，淀粉适量，里脊肉250克，青椒三个，木耳十朵，胡萝卜半根，大蒜三瓣，生姜五片 【制作步骤】 1.将生抽 、醋 、蚝油 、糖 、按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 ，再加入少量淀粉搅拌均匀备用。 2.木耳温水泡发，搓洗干净撕成小块放一边备用。红萝卜去皮切丝，青椒、生姜切丝 、 蒜切片。 3.瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿 ，这样比较容易切丝 ，随后在肉丝中加入生抽 、淀粉、抓匀腌制， 这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）。 4.起锅烧油， 下入红萝卜丝翻炒至变色， 大约1分钟 ，这个比较难熟。随后加入木耳青椒丝翻炒均匀， 听到木耳噼里啪啦爆开的声音，再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。另起一锅，下入肉丝翻炒至变白，八成熟就行了， 出锅待用。 5.开大火，加入大蒜片跟豆瓣酱翻炒，倒入刚炒好的半成品跟生姜丝， 淋入少许料酒， 翻炒几下加入步骤1调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了。 香干肉丝  【所需材料】 肉丝125克，香干4块，青椒一个，生抽30ml，老抽5ml，生粉、油、大蒜适量 【制作步骤】 1.肉丝用生抽、生粉混合均匀待用，生抽多放点，搅打到肉全部把生抽吸收为止。蒜切片，香干切丝，青椒切丝。（切肉丝的时候把生肉拿到冷冻室冻硬，这样切丝非常好切） 2.生粉与水混合，搅拌均匀。干净锅适量油，不用等油热就倒入肉丝慢慢划散，油温变热肉也成熟，立马留油捞出。 3.蒜和香干放入锅中，淋上生抽翻炒均匀。青椒丝放入锅中混合（注意别把青椒炒死了，此步骤2-3秒）。放入肉丝混合。倒入生粉水勾芡出锅。 |
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