炸鱼时,有人用淀粉,有人用面粉,大厨:都错了!这才是正确做法!这道酥炸黄鱼条除了考试之外,平时也很鼓励多做。原因很简单,以炸物来讲黄鱼条其实真的是里面含油量特别低的,而且非常美味,也非常简单。觉得吃炸物负担很大却又很想炸一下吗?酥炸黄鱼条或许是你最好的选择噢! 屏东东港的名菜「那个鱼」你问他怎么做的店家还不肯跟你讲,但其实就是酥炸黄鱼条的技法去料理而已,差别在于他们用的不是黄鱼,而是小鳍镰齿鱼。 酥炸黄鱼条材料: 黄鱼1尾 腌料: 盐少许、米酒少许、水适量 浆粉: 泡发粉1大匙、中筋面粉1碗 调味: 盐适量、白胡椒适量、胡椒盐适量 广告Orico/奥睿科2.5/3.5寸移动硬盘盒拷贝底座机usb3.0外置机械硬盘外接盒SATA通用笔记本台式电脑SSD固态保护壳黄鱼洗净,用铁汤匙去鳞,切开鱼腹清除肠脏,将剪刀放进鱼头内稍微卡住鱼鳃旋转两圈后拉出鱼鳃。当然在家做可以在买鱼时请鱼贩先行完成上述动作,问题如果是要考证照的人,建议请鱼贩什么都不处理自己回家练习,因为考场里头并没有鱼贩帮你去鳃去鳞。 接着片取出鱼菲力,鱼头鱼尾保留,鱼身骨头丢弃。片取方式已经做过教学,这边就不再赘述,可自行点进去重温该文。 接着把鱼肉逆纹切成方片状。 广告还在玩假三国?你要的正版游戏在这里!再顺纹切成粗条状,然后放进腌料里放置15分钟。 时间到后把浆粉调好,放入鱼条完整裹上浆粉。记得浆粉不能太稀,一定要像我这样呈现超浓稠状。 起油锅,中高油温是下裹好浆的鱼条,炸至浮起并稍微上色后捞起,油锅继续拉高温度。 油锅上高油温后再下鱼条回炸,炸至上色酥香为止。 将炸好的鱼条摆盘。 乙级要求头跟尾都要跟着炸过并摆进成品中,鱼头鱼尾不用上浆,直接打一层薄薄太白粉即可。 最后撒上调味料,酥炸黄鱼条完成。 ※鱼条记得要顺纹切,逆纹可能导致严重断裂。 ※鱼头鱼尾要保留,太久没做乙级形式的料理,鱼尾我差点把它丢了XD。 ※最后调味料要放在碟子上,摆在成品旁,千万别直接撒上鱼条。在家自己吃则直接撒上鱼条即可,非常美味。 ※炸粉一小碗(考场扣碗)面粉搭配一大匙泡发粉即可,面粉可低筋可中筋,但是不能高筋。 酥炸黄鱼条。 |
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