我通常是在家吃早餐的,偶尔去早餐店一碗粥、一个鸡蛋、两个包子、一碟酱菜是标配。不过说实话,还真没有一家店的咸菜有我家的腌黄瓜好吃。 东北酱黄瓜的用料 黄瓜6根,蒜1头,姜1块,干辣椒3个 东北酱黄瓜的做法 步骤1 选用新鲜的黄瓜,尽量选粗细匀称的。清洗干净后,先将黄瓜切成段,然后再切成四瓣。用勺子将黄瓜瓤挖掉不用。 步骤2 在黄瓜表面均匀地撒上一把盐,用手抓匀,让每条黄瓜都沾到盐。静置半个小时左右,黄瓜会渗出很多水分,倒掉不用。 步骤3 找一个干净的纱布,将黄瓜包裹起来,封口朝下。再用一个重物,压在黄瓜上面,将黄瓜中残留水分继续挤压出来,黄瓜变得更加蔫软。 步骤4 脱水后的黄瓜放入盆中,倒入多半袋酱油,酱油的量没过黄瓜就可以。倒入白酒,加入一大勺白糖。大蒜拍一下不用切,剥皮后直接放入,姜切成片放进去,干辣椒掰成小块放在最上面。第四步:脱水后的黄瓜放入盆中,倒入多半袋酱油,酱油的量没过黄瓜就可以。倒入白酒,加入一大勺白糖。大蒜拍一下不用切,剥皮后直接放入,姜切成片放进去,干辣椒掰成小块放在最上面。 步骤5 烧一勺热油,浇在干辣椒上,搅拌均匀就可以了。 步骤6 放在冰箱中冷藏一夜,第二天吸入了酱汁的黄瓜变得清脆爽口。 东北酱黄瓜的烹饪技巧 1、黄瓜一定要去瓤,水气才会小,口感更爽脆。黄瓜要挑粗细匀称的,中间有一节大肚子的,通常瓤比较多。 2、黄瓜腌制之前一定要先压一会儿,让黄瓜尽量脱。也可以用晾晒的方式使黄瓜脱水,但是比较浪费时间。 3、蒜拍一下整个放入,不要切。腌好后蒜也很好吃。 4、干辣椒要放在最上面,油浇在辣椒上,激发出香味,然后再搅拌均匀。 5、酱油的用量比较多,用袋装的那种就可以,比较便宜。 |
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