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鱼可以说是家中最常见的食材了，尤其是家里来客人的时候做道大菜来撑撑场面，今天介绍全面的鱼的做法，逢年过节再也不用担心做什么菜了！ 1、酥炸小黄花鱼原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法： 1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。 2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。 3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。 4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。 2、双椒鱼头原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精 做法： 1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。 2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。 3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。 3、酱焖季花鱼原料： 季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个 做法： 1.将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀 2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香 3.加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底 4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可 4、糖醋鱼原料： 鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉 做法： 1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 5、黄豆酱蒸鱼用 料 鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g 料酒1/4勺、黄豆酱1勺 / 盐1/8勺 做 法 1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀 2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱 3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟 4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油 5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可 6、鱼头豆腐汤食材： 鱼头鱼尾，冻豆腐，油，盐，小葱，姜，娃娃菜 |
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