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南瓜粉蒸肉
1.糯米洗净，滤水，放入平底锅，放入八角，陈皮，大火烧干，小火慢炒，炒至颜色变为褐色，放到阴凉处，凉透 2.放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎 3.五花肉洗净切成宽8cm，厚0.6cm的厚片，倒入糖，盐，老抽，料酒，耗油，甜面酱，糯米粉，用手揉至均匀，腌制一小时左右 4.南瓜洗净去皮，切成根五花肉差不多的宽度和厚度 5.把南瓜和腌制好的五花肉相交摆齐，五花肉皮和南瓜皮的方向一致，将摆好的南瓜和肉放入碗中，五花肉皮方向朝碗里，入锅蒸，大火烧开，中火蒸一个小时 6.蒸好出锅即可。 泡椒板筋
板筋是长在猪、牛的里脊肉上面的那一层结缔组织，其本身韧性强，取此料切配下锅后，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是经过长时间的焖烧，那么成菜则软糯。 这猪板筋和牛板筋，以前在贵州以外的地方很少见到有拿来做菜的，一般都是作下脚料用来吊汤。即使在贵州，制作板筋菜也很考厨师的基本功底。在贵州菜当中，辣而不燥、鲜香味浓的“泡椒板筋”，以及依黔菜宫保之法烹成的“宫保板筋”，算是最为知名的板筋菜。 原料： 猪板筋300克，泡椒节80克，野山椒节30克，芹菜节25克，糟辣椒25克，姜片8克，蒜片8克。 调料： 盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量。 制法： 1、把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成荔枝味的碗芡汁待用。 2、炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时，下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后，加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节，最后淋红油稍炒便起锅装盘。 香煎蚕蛹
做法： 1.蚕蛹洗净炒熟，放凉备用 4.起油锅，烧热后放入蚕蛹，中火炸，直到炸的表皮变酥 3.取出里面一条黑色的内脏扔掉 2.用剪刀从蚕蛹的腹部剪开 6.反复煸炒，直到蚕蛹酥香 5.锅里留少许底油，放入盐，鸡精，辣椒粉孜然粉。 |
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