猪蹄还能这样做？肥而不腻香糯烂，酒店大厨都没法比

大家好，这里是小潘说美食，一个从小立志要吃遍全国美食的小编，中国有句话叫“民以食为天”，我们要吃好，当然世界上美食是一定要尝遍的了，那么今天小编要给大家带来一道是酱卤猪蹄的非常地道的美食做法，说到猪蹄呢，相信有很多的朋友每天都会吃猪肉，猪肉最好吃的是那部分呢，当然是猪蹄了，猪蹄它是猪的一个组成部分，爱美妹子都知道它富含了较多的胶原蛋白，是美容的佳品！

记得高中刚毕业时候，感觉学习压力也轻了，到处游玩和吃好吃的，每次吃到一个自己喜欢的菜，都会默默的记下菜的名字，再记下我能辨别的材料，对于不认识的材料也要记个大概样子，然后回家吵着妈妈也要做出来给我吃，酱卤猪蹄就是在一次朋友生日聚会上吃到的，因为我喜欢吃酱，所以当时吃到这道菜我就立马喜欢上了，今天小编就带大家来做酱卤猪蹄，好吃的朋友赶紧来围观吧。

首先准备一些常见材料就能制作出色香味俱全的酱卤猪蹄，做这道菜，我建议猪蹄的选择用猪前蹄，猪前蹄被称为猪手，而猪后蹄被称为猪脚。首先准备的食材：猪蹄10斤、鲜汤10斤，八角5克、桂皮5克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱80克。调料：五香粉13克、葱段10克、姜片15克、花椒10克、料酒80ml，食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色25克。

10斤猪蹄我们先将猪蹄的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净将水分沥干，在猪蹄改2刀，方便后期入味。因为猪蹄比较多，我们选择用大盆装，在腌制的时候空间大点好，先把猪蹄放入盘中，放入10克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次，这是多次总结出来的，这样做出来的酱卤猪蹄味道更鲜，有着软糯入味的口感，汤汁更浓，让人吃了流连忘返。

接下来再次把猪蹄洗净，冷水入锅并加入少许黄酒大火烧开，水开后撇去浮沫，大概13分钟，然后加入冷水起锅，抹上适量蜂蜜，再放入到的锅中，油要7成热，然后炸成金黄色即可起锅，起炒锅，加入少许油，中小火下八角等香料炸出香味，然后下葱姜继续炒出香味，转小火，下入适量老抽、冰糖、盐等翻炒均匀，锅中炒出糖色后加适量热水，最后将锅内所有汤汁全部倒入电饭煲煮，煮好后不开盖继续焖着。

2小时取出装入大盘内，在猪蹄表面均匀的淋上猪肉的汤汁，起蒸锅加入适量清水蒸1个小时。起炒锅加汤汁烧开，加少量水淀粉勾芡至粘稠，加少许香油，颜色炒匀后淋入到热气腾腾的软猪蹄表面，撒上少许葱花点缀，美味家常的酱卤猪蹄做好了，打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人，忍不住尝了一口，真是烂肥而不腻，香糯软烂，根本停不下来，让人吃了还想吃。

酱卤猪蹄3大诀窍：1.猪蹄一定要腌制，然后焯水，这样可以提前入味到猪蹄中，还可以去除腥味。2.猪蹄抹上蜂蜜，再炸一下，这样使猪蹄吃起来才更香，颜色也更好看，3.猪蹄不要完全浸过熟酱卤，不然猪蹄就会在酱卤中变烂，成品不好看。好了，亲爱的朋友们，小编今天酱卤猪蹄地分享就到这里了，想吃的朋友可以按上面的步骤来，如果有更好做法也可以留下你的评论大家一起交流。小潘美食，做不一样的美食。