特色麻酱宽粉 用料 宽粉200克(泡好的),中粗辣椒面50克,花椒粉1克,小红辣椒4克,白芝麻3克,大蒜瓣5克,菜籽油50克,香醋6克,生抽酱油4克,蚝油2克,鸡精1克,白糖2克,食用盐1克,芝麻酱10克,花生酱4克,纯净水适量,香菜10克,花生碎5克 制作 1,宽粉泡软,小红辣椒切小,大蒜剁末,香菜切碎,熟花生碾碎。 2,将中粗辣椒面,花椒粉,小红辣椒,白芝麻,大蒜末,放入碗里,锅里加入菜籽油,烧到冒烟,泼到碗里,搅拌均匀,加入,生抽酱油,鸡精,香醋,白糖,食用盐,香醋,蚝油。另那个碗将芝麻酱和花生酱用纯净水化开,倒入调味碗里搅拌均匀即可。 3,锅里烧水,将宽粉烫到喜欢的软度,倒入调味碗里,放入香菜拌匀,美味的麻酱宽粉就好了。 技术要领 油温要冒烟,才能将辣椒面蒜的香味激发出来。 |
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