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不知道现在有多少人是无肉不欢的，吃啥都行，但是饭桌上必须得有肉菜。那今天呢就要教大家做一道相当美味的肉菜，这是道色香味各方面都非常让人惊艳的北方菜——锅包肉。  锅包肉相信大家都不陌生，光看图片就相当有诱惑力了，那么这道菜该如何烹制呢，又有哪些技巧在里面？别急，看完以下教程，让你三分钟就能学会。 首先自然是准备食材，猪里脊500g（一定得是新鲜买来的猪里脊），熟芝麻30g，土豆淀粉30g，辣椒酱3勺，番茄酱2勺，白糖2勺，白胡椒粉1勺，盐5g，生抽2勺，葱姜丝30g，鸡蛋1枚。  第一步开始食材的加工工作，猪里脊切成均匀厚薄的片状（切大片一点没关系），加入一勺白胡椒粉、30g土豆淀粉、两勺生抽、5g盐腌制，让它腌制个十来分钟就可以了。  第二步是油炸猪里脊，锅里烧热油（尽量多倒点油防止炸焦），碗里打上蛋液，将腌制好的猪里脊裹上蛋液下锅油炸，油炸时候油温不宜过高，炸到猪里脊两面金黄就算炸好了。  第三步调酱汁，炸好的猪里脊捞出来晾着控油，准备一个小碗，加入3勺辣椒酱、2勺番茄酱、2勺白糖、半碗的温水，然后搅拌均匀。就能看到色泽红亮浓稠的酱汁了。  第四步勾芡，烧热锅，倒入少量油，爆香葱姜丝，然后把刚刚调制好的酱汁下锅炒制，汤汁冒泡即可放入炸好的猪里脊片，让酱汁被里脊肉充分吸收，翻炒几下就可以，出锅时再撒上准备好的熟芝麻，锅包肉就算完成了。  制作锅包肉有两个细节需要注意，一个是油炸猪里脊时的火候控制，小火慢炸，油温过高易炸老，油温过低则难以成形；另一个是酱汁的调配，这个也可以按照个人口味另行调配，并无绝对的标准。  当然，这道菜还是需要大家多尝试才可以熟能生巧，相信你也可以轻松烹制出美味佳肴。 |
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