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图文原创/寸草天心·天心草 春天饭桌上的海鲜，不得不提鮟鱇鱼。 剪掉嘴巴的鮟鱇鱼 鮟鱇鱼长相丑陋，中餐似乎不怎么待见，所知鮟鱇鱼的名菜甚少。可日本就不同了，鮟鱇鱼那是日本料理不可或缺的美味，鮟鱇刺身、鮟鱇寿司、鮟鱇火锅都非常热门，鮟鱇鱼肝更是美其名为海中鹅肝，受追捧的程度可想而知。 鮟鱇鱼肝 而鮟鱇鱼在欧美，也是众多米其林大厨争相操刀烹饪的食材，一条鮟鱇鱼的解剖，就能看出大厨的功底。 西式香煎鮟鱇鱼 我是喜欢鮟鱇鱼的，不因为日料，也不因为西餐，只因为鮟鱇鱼特别廉价，不但廉价，重要的是非常好吃，肉质Q弹，清甜爽滑，饕餮们形容那是穷人的龙虾，我看比龙虾肉还鲜美，可惜了，那些以貌取鱼的人。 清蒸鮟鱇鱼 鮟鱇鱼丑得让好多人嫌弃，大嘴巴，满嘴锋利的牙齿，恐怖得就像魔鬼鱼，而满身癞蛤蟆似的粘液和疙瘩，也让人起鸡皮。 鮟鱇鱼头豆腐汤 但又谁曾想，鮟鱇鱼一旦撕掉外衣，内里洁白嫩滑，真正的臭皮囊，而那身臭皮囊还不能扔了，其价值堪比海参。 鮟鱇鱼从外到里都是宝，鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼肝、鱼肚，都可以食用，都非常美味，营养价值都非常高。 红烧鮟鱇鱼 春天正是鮟鱇鱼上市的季节，泉州市场上的鮟鱇鱼个头都不大，价钱嘛，一斤从5元到10元不等，今天我买了2条，4斤多重，要做6道菜。 鱼贩蟳蜅阿姨已经帮我将鱼嘴巴剪掉，剖肚取出了鱼肚和鱼肝，回家清洗干净，我给两条鱼四分五裂。 鮟鱇鱼最有肉的部分是鱼尾，把鱼尾切下来，一条鱼尾清蒸，一条鱼尾做西餐，这就有两道菜了。 鮟鱇鱼的鱼头虽然没啥肉，但鱼骨是软骨，吃鱼头本身就是一种乐趣。我把鱼头剁成块，分成两碗，一碗准备炖鱼头汤，一碗准备红烧，这就有四道菜了。 剩下的鱼肚爆炒，鱼肝用黄酒蒸，又是两道菜，合起来一共六道，六种吃法，一起来看看吧。 一、【清蒸鮟鱇鱼】
刚买回来的鮟鱇鱼，取其新鲜，一定要清蒸，清蒸最能显现其龙虾的味道，也最高大上。
准备食材：鮟鱇鱼尾一条，姜丝、蒜粒、蒸鱼豉油、红辣椒、葱花、料酒、食用油等。 操作过程： 1、将鮟鱇鱼尾的皮撕掉，很容易，一撕就掉；
鱼皮不要扔了，留着和鱼头一起红烧。 2、鱼尾切块状；
铺上姜丝和蒜粒，少许料酒去腥，大火烧开，上蒸锅蒸8分钟。 3、出锅后，捡掉姜丝和蒜粒，倒掉鱼汁，撒上红辣椒和葱花，倒入蒸鱼豉油。
4、爆香葱姜蒜，将热油淋在鱼身上；
清蒸鮟鱇鱼就做好了。
这是一道比龙虾肉还美味的鮟鱇美味。 肉质雪白嫩滑，Q弹有加，如果你吃过如此烹饪的鮟鱇鱼，相信一定会爱上的。
二、【鮟鱇鱼头豆腐汤】
这是第二道鮟鱇鱼的菜式。 准备食材： 鮟鱇鱼头一个、豆腐半片、三层肉50g、葱两条、姜少许、盐、鱼露、料酒等。
烹饪过程：1、鮟鱇鱼头焯水，过冷水洗干净，记得焯水时要加点料酒去腥；
2、煸香三层肉，姜葱一起爆香；
3、将焯水后的鱼头放锅中翻炒；
4、少许料酒；
5、倒入开水，一定要开水，鱼头汤才会奶白；
6、将葱打结一起放进去；
7、豆腐切块；
8、少许盐；
少许鱼露；
咕噜咕噜炖煮15分钟，起锅撒上葱花，一锅鱼香扑鼻的鮟鱇鱼头豆腐汤就做好了。
汤头非常鲜甜，豆腐吸收了鮟鱇鱼的精华，非常嫩滑。 而鮟鱇鱼头呢，肉嫩，鱼头骨软脆，滋味神奇。
三、【黄酒蒸鮟鱇鱼肝】鮟鱇鱼肝的日料做法堪称经典，而鮟鱇鱼也是越大越值钱，唯有大的鮟鱇鱼方能有大鱼肝，大鱼肝吃起来才够绵软。
今天的两片小鱼肝真有点不忍目睹，一起下锅煮，怕化没了，可惜。于是，就想用黄酒腌制后，上锅蒸，完整地保留一块肝的滋味，这是作为吃货对鮟鱇鱼肝最大的敬意。 准备食材： 鮟鱇鱼肝、黄酒、西兰花一朵、黑胡椒、蒸鱼豉油等。 烹饪过程： 1、今天的鮟鱇鱼肝太小，也就没有挑筋膜，有一条黑黑的线，请当没看见；
倒入黄酒；
浸泡1小时，去腥。
2、大火烧开，上蒸锅蒸5分钟即可，实在是小，所以时间也就5分钟； 建议蒸的时间一定要根据鱼肝的大小而定，千万别一概而论。 3、蒸后，去掉汤汁，摆盘，放一朵西兰花装饰；
撒上黑胡椒粉，浇上蒸鱼豉油，黄酒蒸鮟鱇鱼肝就做好了。 鮟鱇鱼肝真的美味，非常非常嫩滑，可以一试哦。 四、【青椒炒鮟鱇鱼肚】
鮟鱇鱼肚，那是相当美味的食材，鱼肚就是胃，大的鮟鱇鱼有一个大的胃，口感又脆又韧，有嚼劲，是好东西。 准备食材：鮟鱇鱼肚、青椒、料酒、姜葱蒜、盐、鱼露等。 烹饪过程： 1、鮟鱇鱼肚用地瓜粉抓洗去杂质后，冲洗干净，用剪刀剪成小块；
倒入料酒腌制半小时。
2、青椒切丝待用。 3、将鱼肚焯水，过冷水清洗干净待用。 4、油锅爆香葱姜蒜，下鱼肚，放入少许盐、少许料酒、少许鱼露，快速翻炒。 5、再倒入青椒，翻炒均匀，收汁，出锅。
是不是像爆炒大肠？哈哈，鱼肚可比大肠美味太多，口感超级脆韧，咬在嘴里，嘎吱嘎吱，美妙无比。
把鮟鱇鱼的内脏都吃完了以后，我们来做一道装逼的西式做法。 五、【香煎鮟鱇鱼】
这是一道中西合璧的菜，并非西餐，是我借鉴了西式的做法，根据我家库存的材料而做的一道装逼的菜，但吃起来口感还很棒，所以拿出来与大伙分享。 准备食材：鮟鱇鱼尾一条、淡奶油、黄油、橄榄油、盐、清水、白酒、柠檬、罗勒、葵花籽、西红柿、青椒等。
烹饪过程：1、黄油化开；
放入鱼尾香煎，可我发现，单纯黄油香煎，虽然黄油的奶香味极好，但很容易黑底；
所以，我将鱼尾取出，去掉鱼中骨，切成小长条，锅中放入橄榄油，继续煎熟。
鱼尾煎熟后待用。 2、另起锅，倒入淡奶油，少许盐、少许白酒，如果是白葡萄酒最好，加热调成奶油汁；
将调好的奶油汁浇在鱼尾上面。
3、摆盘，撒上葵花籽，西餐都是用松子，可我没有，嗑了半天的葵花籽，哈哈。
滴入柠檬汁，少许罗勒，再把西红柿青椒等摆上。
一道有点像样的西式香煎鮟鱇鱼就做好了，来杯白葡萄酒，权当一顿西餐。
装逼完，我们回归中餐，来一道国人最喜欢的红烧。 六、【红烧鮟鱇鱼】
两只鮟鱇鱼被我烹饪得只剩下一个鱼头和鱼皮了，那么最后我来做一道红烧鮟鱇鱼吧。 准备食材：鮟鱇鱼头鱼皮、三层肉、青蒜、生姜、蒜粒、料酒、生抽、鱼露、藤椒油等。
烹饪过程：1、鮟鱇鱼头鱼皮已经事先剁好清洗干净，焯水去浮沫。
2、青蒜切寸段。
3、煸香三层肉，放入姜蒜一起爆香；
将鮟鱇鱼头鱼皮一起放进去翻炒；
少许料酒、少许生抽、少许鱼露调味，再放入少许清水；
烧10分钟入味。
4、收汁，放入青蒜，几滴藤椒油，翻炒均匀出锅。
一道咸香麻辣的红烧鮟鱇鱼就做好了。
这是最亲民的中式吃法，也最经常被用到。 唠唠叨叨地写了六种吃法，总而言之，鮟鱇鱼可以做得高大上，可以接地气，可中餐，可西式，就是不能以貌取鱼
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