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图文原创/寸草天心·天心草 鲍鱼以“头”来算量，这个算法许多人都感到很懵？但也就局限于港式餐厅，你到市场上买鲍鱼，一般还是按“斤”称，或是按“个”来算。 港式餐厅以“头”来计算鲍鱼的重量，意思是一司马斤里大小均匀的鲍鱼有多少只。 司马斤是香港的一种计量方法，一司马斤是600克，一斤二。 如果港式餐厅的服务生问你：鲍鱼要几头的？你说一头的，那就有点尴尬了，因为一头两头的鲍鱼很少见，别说价格奇高，人家餐厅也不一定有。 通常来说都是六头鲍和九头鲍，也就是一斤二的鲍鱼里有六只或九只。 如今的世界有大同的趋势，用“头”来计量鲍鱼，越来越普遍，哪天碰到一位很前卫的鱼贩，跟你说：要买几头的鲍鱼？你不懂，那显得你的海鲜知识很有限，搞不好就被他诓了，所以，懂得这个计量公式很有必要。 我今天买了鲍鱼，个头不大，都不好意思说是几头鲍，摆不了阔，家常便饭却很不错，我准备用来蒸蛋。 别小瞧了鲍鱼蒸蛋，你想要蒸得鸡蛋嫩滑，鲍鱼鲜爽，还真不是随随便便就能蒸好的，老阿姨有诀窍，今天就来和大伙说道说道。 【鲍鱼蒸蛋】一、准备食材：鲍鱼10只、鸡蛋五个、盐、料酒、高汤、葱花、油、蒸鱼豉油等。 所谓的高汤，大骨汤、鸡汤、鸭汤、鱼汤等都算，如果没有，那就用清水吧，也别有滋味。 鲍鱼蒸蛋，关键不在食材，在于蒸的过程，大伙可得跟紧我的步伐哦。 二、操作过程：1、鲍鱼已经让鱼贩给杀净了，回家得用盐浸泡和清洗，记住了，这是第一个关键点，盐！ 撒一把盐，抓匀，腌制一会儿，让鲍鱼吐出泥沙，再用刷子，将鲍鱼刷干净，最好在流水下操作，边冲水边刷。 2、轻轻地在鲍鱼身上划十字花刀； 划好后，再加入一点盐、料酒，抓匀腌制入味； 这是第二个关键点，划花刀、入味；你也可以再来点葱姜蒜一起腌制。 3、大的五颗鸡蛋，小的六颗鸡蛋，打散，加入高汤，这不是什么关键点，大伙都会的，但步骤不能少； 我今天用的是鸭汤，刚好家中炖老鸭，就用老鸭汤和老鸭油来炖蛋；如果没有，那就加入清水和少许盐，但请记住，鸡蛋是没必要加味素的，什么鸡精之类的都是画蛇添足。 4、大火烧开，蛋液盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸8分钟，定型； 这是第三个关键点，蛋液要盖上盖子或保鲜膜，这样蒸出来的蛋羹才会细腻没有蜂窝。 5、蛋液定型后，将鲍鱼摆在蛋羹上，同样盖上盖子，继续蒸5分钟；
这是最后一个关键点，就是先蒸蛋液定型，后将鲍鱼摆上，再蒸5分钟，一定要分开蒸，因为蛋液和鲍鱼成熟度不同，要想两者都好吃，一定要二次蒸。
出锅后，撒上葱花和蒸鱼豉油，大功告成！ 最后唠叨一句，如果是用清水蒸，那么就再淋点芝麻油吧，增香亮色。
所谓的“鲍鱼蒸蛋，老阿姨有诀窍”，这个“诀窍”就是用心，用心做，你就能做出家人都认同的美味。
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