图文原创/寸草天心·天心草 闺蜜送了两只鸽子,赛鸽,是不比赛、被淘汰的赛鸽。 闺蜜的好意是,赛鸽可以熬鸽汤,我不是要去看小女吗?让我带着鸽汤千里探女。 都是为人母的心情,我另一位闺蜜曾抱着一壶鸡汤乘坐8个小时的动车到上海探儿,一路小心翼翼,到的时候,鸡汤还热着。 心意收下了,那么我也得隔空问小女:鸽子喜欢怎么个吃法? 小女:就喜欢脆皮乳鸽,别无他好。 好吧,闺蜜家自己养的赛鸽总比市场上卖的肉鸽好,既然“别无他好”,那么就用这两只赛鸽做一道脆皮鸽吧。 显然不是乳臭未干的肉鸽,所烹饪的时间不一样,所呈现的口感也不一样,来看看到底会做出怎样的味道呢? 【脆皮鸽】做脆皮鸽的材料与烹饪方法,参照的是脆皮乳鸽的做法,由于今天用的是赛鸽,虽然闺蜜说很稚嫩,但赛鸽的肉质比肉鸽的肉质来得韧,所以烹饪的时间要延长。 感谢闺蜜,毕竟要吃到赛鸽,不是人人都能享受的事情,我把赛鸽当肉鸽处理,也是暴殄天物。 一、准备食材:鸽子2只、十三香、生抽、料酒、蚝油、生姜、蒜头、葱结、八角香叶、食用油等。 二、操作过程:1、鸽子杀净后,去头去脚去屁股; 姜拍散、葱打结,在鸽子的身上抹上十三香; 放入八角香叶; 倒入生抽和料酒; 将这些材料在鸽子身上涂抹均匀,盖上盖子,腌制半天时间。 2、起锅烧油,爆香姜蒜葱八角香叶,可以将腌制里的香料捞出吸干水分爆香; 再放入腌制好的鸽子; 倒入腌制的料汁; 开大火,两面均要蘸到酱汁; 大约要半个小时或45分钟才能收汁起锅。 注意:如果是用肉鸽,那么时间不能超过半小时,大约15分钟就得收汁起锅,而今天用的是赛鸽,赛鸽的肉质比较韧,所以时间要长,不然肉不会烂。 3、将卤好的鸽子,放架子上风干,半天时间吧。 4、入油锅炸的之前,观察一下卤鸽子的表皮有没有风干,没有风干,再用厨房纸吸干; 热锅冷油,将卤鸽子慢炸至表皮变脆。 脆皮鸽便做好了,打包好,隔天飞往杭州。 到的时候,稍微再复炸一下,开吃。 皮脆肉韧,肉撕成条条,味道不要太好,与乳鸽的味道相差甚远,但毕竟是高贵品种的赛鸽,自有一番滋味在心头。 如果你用的是肉鸽,那么做法一样,就是卤的时间要控制好,15分钟够了。
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