 左宗棠鸡 食材 鸡腿2个、生抽适量、干辣椒8个、鸡蛋黄1个、白糖15克、白醋15克、淀粉3茶匙、姜末1/3茶匙、生抽1/2茶匙、料酒1茶匙、蒜末1茶匙、红油适量 步骤  1、鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒。  2. 充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。  3. 所需调料，白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。  4. 腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽（加几点老抽是为了上色）搅拌均匀成料汁。  5. 腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。  6. 上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）。  7. 锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。  8. 约2分钟炸熟捞出。  9. 油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。  10. 干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味。 11. 放入鸡块稍稍翻炒几下。 12. 快速烹入碗汁。 13. 大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油。 14. 再次快速兜炒均匀便可出锅。 |
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