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不知不觉已到了深秋时节，寒露一过，天气就正式开始变冷了。寒露是二十四节气中最早出现“寒”字的节气。寒露过后，白昼逐渐变短，黑夜慢慢变长。日照减少，寒气渐生，昼夜的温差很大，早晨和傍晚的时候会明显的感觉到天气寒冷了。  秋高气爽，这时的空气较为干燥，大家在饮食上应该多吃一些易消化、便于吸收的食物。面条就是最适合这个时节的选择，在寒冷的早晨，吃上一碗热腾腾的面条，配上一份开胃小菜，饭后喝上一碗面汤，暖暖的，一天都是满满的能量。 阳春面【所需食材】 鲜面条、猪板油 10克、生抽 2勺、老抽 1勺、盐半小勺、糖半小勺、高汤 、小葱  【制作方法】 1、热锅，放入猪板油。小火慢熬，不断搅拌，熬到油慢慢出来，肥肉变成脂渣。 2、碗中放入生抽，老抽，盐，糖，猪油。 3、高汤烧开后倒入装调料的碗里。 4、烧水煮面条，待面条煮好后捞入汤碗中，撒上切碎的葱花。 河南烩面【所需食材】 宽面条、熟羊肉、大骨头、豆腐皮香菜、木耳、香菜、枸杞、盐、味精。  【制作方法】 1.、和面，面和的比饺子皮稍微硬一点。 2.、面一定要和开、和匀，和好后醒发半小时，再重新和一次。 3.、和好后再次醒面2个小时。 4、醒发完成后，将面揉成长条，切成两厘米宽小段，用擀面杖擀一下，两面抹油，再醒30分钟。 5、将长条面段扯开、拉成宽面条。 在醒发面的同时，制作骨头汤料。 6、大骨头加入清水，放入生姜片，大火烧开，小火慢炖。 7、待肉炖的差不多烂了，把肉捞出来，骨头继续炖。 8、羊肉切片，木耳、豆腐皮焯水备用。 9、起锅煮面，准备大碗，放入豆腐皮丝，盐、味精、枸杞，倒入炖肉的汤。 10、 将煮熟的面盛入，放上羊肉片，撒上木耳和香菜，码上羊肉片。 大肉面【所需食材】 宽条面，高汤，五花肉，干辣椒、葱，木耳，姜，香菇，色拉油1大匙，酱油、八角。  【制作方法】 1、五花肉洗净，切成5cm长的大长片。 2、起锅烧油，油热后放入葱、姜片煸出香味。 3、将肉片倒入，炒至微微变色后，放入辣椒、八角，盐，小火煸炒。 4、炒至五花肉出油、加入酱油。 5、倒入开水，盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右。 6、炖至汤汁浓稠，关火，此时肉香和各种调料的香味融合在一起。 7、煮面，面煮好后盛入大碗中，倒入炖好的汤料，放上卤好的五花肉片。 炸酱面【所需食材】 面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、萝卜、胡萝卜、小菜苗、葱丝适量、蒜末、食用油、生抽。  【制作方法】 1、萝卜、胡萝卜洗净，切丝；小菜苗洗净备用。 2、肉切小丁，葱姜蒜切末。 3、甜面酱中加1勺生抽、少许水，澥酱。 4、起锅烧油，放入肉丁煸炒，炒至肉丁变色后放入葱、姜、八角煸香。 5、挑出八角，倒入澥好的酱，翻炒至肉酱混合均匀。 6、加入蒜末，熬至酱汁粘稠。 7、烧水煮面，煮好后盛入碗中。 8、放上炸酱、码上菜码、一碗香喷喷的炸酱面就做好了。 西红柿打卤面【所需食材】 面条、西红柿、鸡蛋、小葱、姜片、味极鲜、盐、、植物油适量。  【制作方法】 1、西红柿顶部划十字刀口，不要太深，破皮即可。 2、姜切片，葱切碎 3、倒入开水浸泡切好十字刀口的西红柿，1分钟左右后取出，把皮撕掉，切块备用。 4、鸡蛋打散，锅热放油，大火倒入鸡蛋液，鸡蛋快要凝固时关火。 5、锅中留底油，放入姜片小火炒香，将西红柿倒入中火炒至变软。 6、加入炒好的鸡蛋碎，再入一小碗水，大火煮开调小火熬5分钟左右，加一勺味极鲜酱油搅拌均匀入味。 7、再将水淀粉倒入勾芡，使汤汁变得更浓郁关火。 8、起锅煮面，面条捞入碗中，把熬好的西红柿鸡蛋浇在面条上，撒上葱花即可。 油泼面【所需食材】 面条、鸡蛋、油 、小青菜、小葱、蒸鱼豉油、芝麻、盐、黄豆芽、干辣椒粉、麻椒。  【制作方法】 1、小葱切碎，油菜、黄豆芽洗净。 2、烧水煮面，锅中加一小勺盐，面条煮至八成熟捞出放入碗中。 3、将油菜和黄豆芽倒入锅中焯水，焯好后捞出。 3、捞出沥水后放入面条的碗中。 4、碗中面条上放上葱花、芝麻、麻椒、辣椒粉、盐，淋上蒸鱼豉油。 5、起锅烧油，将热油泼在辣椒面上，拌匀、放上煮熟的鸡蛋。 热干面【所需食材】 碱面条、热油、芝麻酱、 香油、 生抽、 糖、蒜蓉、盐、胡椒粉、 醋、熟花生、辣萝卜干、香葱。  【制作方法】 1、 锅中加水烧开后放入面条，煮熟捞起沥干，加油拌匀，晾凉。 2、芝麻酱用香油搅拌，调制成稍微浓稠的酱汁，加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。 3、将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。 4、花生拍碎，辣萝卜干、香葱切末。 5、在煮好的面条上浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生碎、辣萝卜干和香葱碎，拌匀。 陕西臊子面【所需食材】 手擀面、猪肉末、豆腐、水发黄花菜、干辣椒、八角、桂皮、葱花、姜末、酱油、醋、盐、白砂糖。  【制作方法】 1、豆腐切片，黄花菜切丁备用。 2、起锅烧油，放入豆腐片，炸至金黄色，捞出。 3、将炸好的豆腐切细条。 4、猪肉剁成肉馅。 5、起锅烧油，倒入肉馅炒至变色，加入酱油、干辣椒、盐、白砂糖、姜末。 6、加入水烧开，放入黄花菜、八角、桂皮炖煮。 7、放入炸豆腐条、酱油、醋、盐，再煮10分钟。 8、关火，撒入葱花，臊子汤就做成了。 9、锅中烧水，放入面条煮至断生，捞出盛在碗内。 10、浇上热腾腾的臊子汤，一碗酸爽过瘾的臊子面就可以开吃啦。 担担面【所需食材】 面条，猪肉、鸡蛋、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、食用油、辣椒油各适量。  【制作方法】 1、将猪肉剁碎成黄豆大小颗粒。 2、起锅烧油，放入肉粒煸炒，加老抽上色，煸至变色后盛出。 3、将辣椒油、醋、味精、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中。 4、锅中烧水，放入面条煮熟，捞入装有调料的碗中。 5、将焯水后的豌豆尖放在碗中，上面放上炒制好的肉臊。 火腿炒面【所需食材】 面条、火腿肠、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、小葱、姜丝，生抽、老抽、盐、植物油、芝麻油适量。  【制作方法】 1、火腿肠切薄片，小葱切碎，姜切丝。 2、菠菜洗净，胡萝卜切片用模具刻成花，放入开水中烫30秒，捞出过凉水沥干水分。 3、起锅烧油，将鸡蛋打入锅中，炒熟打散，盛出备用。 4、另起锅烧开水煮面条，煮熟后捞出加入2勺生抽，1匙老抽，2勺植物油，用筷子搅拌均匀上色入味。 5、留底油放入葱、姜炒出香味，再将火腿肠片倒入，翻炒均匀。 6、将面条倒入，用筷子翻拌入味。 7、放入炒好的鸡蛋和焯好的菠菜和胡萝卜片，继续翻炒均匀。 安徽板面【所需食材】 板面、牛油，牛肉，鹌鹑蛋、小青菜、葱，姜，蒜，花椒，茴香，孜然，桂皮，八角，面酱，盐，干红辣椒。 【制作方法】 1、将牛油放入锅中熬沸。 2、放入葱，姜，蒜，花椒，茴香，孜然，桂皮，八角，面酱，盐，干红辣椒。 3、待干红辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，熬制15分钟。这样，板面的卤子就做好了。 4、小青菜焯水备用。 5、烧水煮面，煮熟后把面捞入碗中。加上卤子，放上小青菜、鹌鹑蛋，一碗香喷喷的安徽牛肉板面就可以开吃了。 娘惹叻沙面材料：面条、虾头、鸡汤、虾肉丸、鱼豆腐、叻沙酱、椰子粉、盐、油。 【制作方法】 1、虾头先用油煸炒一下，加入鸡汤继续炖煮1小时出浓汤。 2、捞出鸡肉及鸡骨和虾头，留汤底加入叻沙酱和适量椰子粉。 3、把肉丸和鱼豆腐、大虾一起煮30分钟。 4、起锅烧水煮面条。 5、绿豆芽焯水，捞出铺在碗底备用。 6、面条煮好后老粗放入碗里，把虾，肉丸，鱼豆腐摆入，倒入汤汁，这道面就完成啦！
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