严格来讲,这款小面包并非老式面包的配方,只是用了这个造型而已,在做法上,更简单,用时较少,比较适合急性子主厨哈。配上蔬菜水果,和咖啡一起,就是不错的早餐! 用到的材料包括: 高粉500克,牛奶230克,全蛋73克,糖70克,盐6克(面包机附赠小勺1勺),酵母6克(面包机附赠小勺2勺)。黄油50克。 先将牛奶倒入搅拌桶(或面包机桶),加入全蛋液,酵母。 加入高粉、糖、盐。 慢速搅拌,面团成团后,加入黄油。 揉成光滑的面团,可以拉出较薄的手套膜。 放入盆中,盖上保鲜膜,进行一次发酵至2倍大。 检验面团是否发酵好的方法,可以用手指蘸一点干面粉,戳进面团,如果洞洞维持原状,周围也没塌陷,就是发酵正好的状态;如果戳出的洞洞反弹,说明面团没发酵好;如果戳出的洞洞周围的面团也跟着塌陷,说明面团发过了,这时闻面团会有微微酸味, 将面团分成12等份,揉圆,静置约10分钟。 揉圆的手法如下图:两手向内用力,力道要轻,尽量不要将已揉出的膜揉裂,保持面团已经形成的膜,这样做出的面包才会有拉丝! 将滚圆后的面团揉成约30厘米的长条,再次静置20分钟,这是为了二次揉长的时候面团能“听话”,否则面团的筋性太大,要么揉不出长条,要么面筋揉断了,面包组织会很粗糙。 二次揉长,约50厘米,将揉好的面对折,接头捏紧。 另一头拧三次。 将接头的一面塞进另一头,保持表面完整。 全部整形后放入烤盘,二次发酵至原来的2倍大。 表面刷一层全蛋液,烤箱预热190度(根据自家烤箱实际情况,有的温度偏低,有的偏高,基本在180-200之间),中层,上下火烤约25分钟,表面上色后及时加盖锡纸,以免烤糊。 烤好后及时从烤盘中取出晾凉,不要长时间在烤盘里,晾至40度左右要将面包放入保鲜袋,避免水份流失,面包口感不好。 暂时吃不完的面包可以放进冰箱冷冻,再吃的时候提前解冻就好了。 切记,面包不要冷藏!不要冷藏!不要冷藏!重要的事说三遍! 来张近景,拉丝效果还ko以呀! |
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