【正宗芝麻糊的做法,最正宗的做法步骤图解

传统港式黑芝麻糊

这是几年前写的菜谱，现在做只要把所有材料丢进能加热的破壁机选择对应模式就可以啦，没有能加热的破壁机的才需要按照菜谱来做！！！所以不要说太麻烦啦嘤嘤嘤～～～
破壁机版请移步：  
离开粤地三年了，最惦记的是港式茶餐厅里那些平价芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃，每次早餐闺密打包给我一大碗，省省小口嘬，就够呷一上午，回到江浙，好像这些都消失了，实在遗憾，买来的黑芝麻糊冲剂不是太甜就是有渣，于是我誓要一一还原它们。
      港式的黑芝麻糊流淌着的是儿时的味道，香滑浓醇，带着一点黏稠却没有一点渣，秘诀就是用了浸泡后生糯米与黑芝麻同打，过滤的步骤虽然费时，但相信我，一口下去，什么都是值得的。
此配方可以制作约1.5L黑芝麻糊，约3天的量。
制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

用料  

老冰糖	适量
黑芝麻	250g
水（第一次）	900ml
水（第二次）	400ml
糯米	150g
红枣（可省略）	中等大小10颗

传统港式黑芝麻糊的做法  

1. 准备原材料；

   

2. 糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去，糯米备用；

   

3. 黑芝麻小火炒熟备用，千万别炒过了，黑芝麻糊了成品会发苦；

   

4. 红枣洗净去核切件备用，去核可以用筷子捅一下；

   

5. 将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟，可间断几次打；

   

6. 将打好的糊分批过滤出芝麻水，可以用木铲帮助按压；

   

7. 保留过滤出的芝麻水；

   

8. 将所有没过滤网的渣再次投入料理机，加入400ml水，再次搅打；

   

9. 重复以上步骤，将芝麻水滤出，最后渣的形态应该是干燥的；

   

10. 滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中，根据口味加冰糖，中火加热，边加热边用小型手动蛋抽搅拌，芝麻糊会越来越粘稠；

    

11. 盛出即可食用；

    

12. 过滤的步骤虽然费时，但光滑细腻的成品绝不会让你失望，加几块核桃在表面，配搭更加经典。

    

小贴士

1.黑芝麻炒熟后会更香浓，省去这一步骤成品会有生芝麻味；
2.糯米也可用大米代替，但浓稠度会略低于糯米；
3.红枣可以省略或换成核桃等干果，但核桃不容易打特别碎；
4.两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成，这是香滑浓稠的关键；
5.经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了，若不想浪费也可以做成豆渣饼，豆渣饼的制作方法可以直接在厨房里搜；
6.想要浓稠一些可以少加水打，想要稀薄一些可以多加点水打；
7.喝不完的生芝麻水用密封罐装起来，要喝的时候煮一些即可，一星期内都不会坏。