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来自: 阿铎1 > 《美食》
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香辛料的配比及用法
香辛料的配比及用法说到香辛料配伍和应用,这是个大命题,每个卤肉师傅都有自己独到的配方,更有的将配方卖到几千甚至上万。香辛料配伍...
一个配方几十种香料,怎么配的?明白搭配规律后茅塞顿开
''''''''君、臣、佐、使''''''''的配伍原则源于中国传统中医的药方...
香辛料君臣佐使的配伍规律,掌握了你也可以做出自己想要的配方
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辛香料配伍与料包组合规律
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香料的君臣使用
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【香料君臣佐使】
经典酱牛肉香料包18种香料组合而成,按着君臣佐使规律搭配而成
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熟练掌握“君臣佐使”配伍原则,卤菜组方切不可依葫芦画瓢
《内经》就有“一君二臣三佐五使”的记载,后经历代名家注解和实践,对君臣佐使理论发挥的淋漓尽致。所以佐药在料包中的比例一般占10%-1...
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古书中的两个经典配伍模式,给我们学习香料配方指明了一条路。我们学美食做产品,配方是核心,而配方里的香料配比又是核心中的核心,很...
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