面包的做法是什么？

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金环妈妈美食篇无棣云翔商贸有限公司职工美食领域创作者 10-22 16:19 关注

所用模具：法赔客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111

如果用普通28*28cm烤盘FB10101做，可将配方减半

用料

高粉340g

低粉70g

酵母 6g

盐5g

全蛋液100g

细糖76g

奶粉20g

牛奶+水160g

黄油18g

底部蘸料

白芝麻少许

细糖20g

玉米油适量

黄油少许

蜂蜜：水1:1适量

白芝麻适量

蜂蜜脆底小面包的做法

1先准备好需要的材料

2除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。

3打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。

4面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成10份，揉圆松弛15分钟。5烤盘内倒入适量食用油

6将适量白芝麻和细糖混合。

7取松弛好的面团，條长

8自上而下卷起

9将面卷从中间切开，一分为二

10切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。

11面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵

12面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒13放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烘焙20分钟。

14蜂蜜与水1:1混合均匀

15用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水16再撒上适量熟白芝麻

17看看香甜酥脆的面包底

18再看一看面包组织，超软哦~

19倒扣脱模，待晾凉就可以吃啦！

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美食千百味优质美食领域创作者 12-22 22:45 关注

任务（一）小餐包调制

1、原料

高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油100克。

2、操作过程

（1）将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中，混合均匀。

（2）再加入鸡蛋，和匀。

（3）分次加入水，调至面团软硬适中。

（4）待面粉成团后，加入黄油，盐，继续搅打至面团面筋扩展，面团光滑即可。

(5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油，把搅打好的甜面包面团取出，静置，待用。

3、工艺流程

（1）面团分割：把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团，分割时大小均匀。

（2）搓园成型：把分割好的面团搓园，并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻。

(3) 装盘醒发：

A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内，40个/盘。

B.醒发箱：温度（36℃）、湿度（70-80﹪）。

C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。

D.检查面包是否醒发完全的方法：

a.看面包体积（比原来打1.5-2倍）；b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝，如果面包恢复原来的形状则没有醒发好，相反，则醒发好了。

（4）烘烤：面火220℃，底火200℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，烤至金黄色，即可出炉

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Will初初美食领域创作者 09-23 08:24 关注

所需材料：

高筋粉400g，酵母8g，黄油40g，温水200g，奶粉20g，盐6g，糖50g，蛋液40g

做法步骤：

1 将面粉、酵母、糖、盐、奶粉放入容器中，在面粉中间刨一个坑

2 倒入温水和鸡蛋

3 然后搅拌成面絮，然后和成面团

4 揉到表面光滑的时候加入切成小丁的黄油，然后将面团揉到扩展阶段，其实我也不知道什么叫扩展阶段，我也没有见到传说中的手套膜

5 揉成团之后我就把面团放盆里盖上保鲜膜发酵60分钟，当然这个时间会根据当时的环境温度而定，发至面团2倍大小的时候取出揉面排气，然后再盖上保鲜膜进行发酵，这样反复发酵3次，面就和好了

6 然后将发酵好的面团排气滚圆，松弛10分钟，然后分成十五、六个大小均匀的面剂子

7 将面剂子搓成一头大一头小的棒状，然后擀成三角的形状，有大的一头卷向小的一头，做成面包卷，放入烤盘发酵30分钟

8 当体积再次变大1.5至2倍的时候，在表面刷上蛋液

9 烤箱200度预热，上下火烤13分钟，表面上色均匀即可取出

好了，香喷喷的牛角面包就出炉了，这款黄油面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，算是软式面包的经典了，十分值得一试哦。

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