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每年到了这个时候，柿子就开始出现在市场上。在我们这里，卖新鲜柿子的比较少，一般只有水果店里才能看到。但是卖柿饼的却比较多！这些卖柿饼的，都是自己晾晒以后，拿出来卖的，每家店生意都是很不错的。我们家每年就不需要到摊上买柿饼吃，因为我们家里自己会做。邻居家长了一颗柿子树，每年的这个时候都会结出很多柿子，她们家也吃不完，所以那颗柿子树就变成了一颗“公众”的果树，想吃的时候就去摘。我们家不需要动手去摘，邻居们都会摘好了送到我们家来，让我妈做柿饼，做好后分给大家，大家一起吃！  每年柿子成熟的时候，我们都会晒成柿饼，香甜软糯，特别好吃，左邻右舍都好这口！别人也不是没有自己做过，但是尝来尝去还是我妈做的“最有味道”。所以每年大家都会把树上的柿子摘下来后，全部给我妈拿过来，让我妈做成柿饼，然后再分享给左邻右舍，大家一起品尝美味！我妈做柿饼的手艺可是一流的，她的手艺是我外婆教给她的，可以说是一个很有“年代”的做法。今天我就把这个做法分享给大家，喜欢吃的，一定要自己做着尝一下哦，真的很香！  【柿饼】 我们需要准备的食材：柿子、热水 第一步：把准备好的柿子挑选一下，留下大小均匀的、色泽红润的、上面比较光滑完整的柿子，表面有一点疤痕和虫洞的都不能要。挑选好柿子以后，把柿子上面的叶子剥掉，再把皮削掉。削掉的皮不要丢掉，先放在太阳下面晒干，后面我们还能用上。处理柿子的时候，注意不要把根蒂弄坏了，否则柿子容易坏。  第二步：在锅中加入适量的清水，水烧热以后，把处理好的柿子放在热水中烫一会儿，给柿子消一下毒；还可以在水里面放一点盐，这样可以给柿子杀菌。烫一会儿之后，拿出来，把柿子表面的水分控干。  第三步：准备几根干净的绳子，把几个柿子串起来，然后挂在太阳下面进行晾晒；要注意天气，等到太阳下去了就要把柿子收起来，然后放在通风的地方。天气不好的时候也是这样做。正在晾晒的柿子一定不要沾水，不然很容易坏。大家也可以不把它们串起来，直接分散放在干净的地方晾晒，效果也不错。  第四步：等到柿子晒好了之后，就是我们见到的那种柿饼的。接下来还有一个很重要的一步，这一步是柿饼好吃的关键，也是和我们晒干的柿子皮有关！这一步就是给柿饼捂白霜：找一个干净的纸箱，把晒好的柿子皮先铺一层铺进纸箱中，再放一层柿饼，然后在柿饼上面再盖一层皮；按照这样的步骤，依次叠加起来，最上面的那一层一定要是柿子皮。全部铺好之后，就等它慢慢的捂霜了。时间放的越久白霜就越多，味道也就越好吃。  总结： 1、柿子皮是个好东西，刮掉之后可不能丢了，要用它给柿子捂出白霜。捂出的那层白霜是果实里面的可溶性糖析出的白色小结晶，吃了对人身体有好处，而且也是柿饼香甜的关键，白霜越多味道越甜！吃的时候一定不要洗掉，这可是个“好东西”。 2、在晾晒的过程中，每隔一段时间用手捏一下柿子，这样可以判断柿子晾晒的程度。但是要注意，一定不要太大力，不然会把柿子捏破。  “自己动手，丰衣足食”，自己动手晾制的柿饼吃着肯定比买的香！喜欢的朋友，快点动手试一下吧！ |
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