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提到精酿啤酒，印度淡色艾尔啤酒（India Pale Ale，简称IPA）绝对是最受欢迎的种类之一！就算不是 IPA 啤酒的忠实粉丝，也一定都听说过 IPA 的大名。IPA 精酿啤酒是怎样的呢？先让我讲一个故事吧。
艾尔（Ale）啤酒最早出现在公元前 6,000 年，大概是人类最早的啤酒。公元 7 世纪，欧洲的修道院开始有规模地酿造艾尔酒。在英国、德国等国家艾尔酒更是成为了人们不可或缺的营养来源。最初的艾尔酒是不加啤酒花的麦酒，渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。第 1 次世界大战时，英国成立了东印度公司，大批英军随船队前往印度，准备发展殖民地。由于考虑到携带大量葡萄酒的成本过高，他们想到了啤酒。不过，普通的艾尔啤酒并未经受住海洋的考验，还没到达印度就坏掉了。 
因此，啤酒厂决定，大幅度提高麦芽汁浓稠度、延长啤酒在桶内的发酵时间以增加酒精含量并成倍加入大量啤酒花。这样的“三高”艾尔啤酒被成功运送到了印度。渐渐地，英国士兵们喜欢上了这种啤酒，反而觉得比英国本地的啤酒还要好喝。因此，IPA 就应运而生了。如果你喜欢带有苦味、泥土味、花香味、柑橘味或松树味等复杂香气的啤酒，那么你一定会喜欢 IPA 啤酒。随着 IPA 在世界范围的流行，也逐渐演化出不同的风格。今天，小编就为大家介绍几种最常见的 IPA 风格，希望大家能从中找到适合自己口味的 IPA 啤酒！美国IPA 通常会被分为“西海岸”和“东海岸” 2 种，虽然它们的地理边界日渐模糊，但口味上的差异依然比较明显。通常而言，美国西海岸的 IPA 更具跳跃性，带有浓郁直白的苦味，啤酒花的风味非常突出，它们通常带有如柑橘、松树、花香的香气。与西海岸相比，东海岸的 IPA 就显得更加平衡，啤酒花的比例依然很高，但同时也加大了麦芽比例。东海岸的 IPA 中啤酒花的苦味依然非常明显，但增加了麦芽的清甜。总体来说，美国 IPA 就是啤酒花的天下！
拉古尼塔斯啤酒厂是全美第 6、加州第 2 大的精酿啤酒厂。1993 年创立于旧金山北部拉古尼塔斯旁的小镇，最初在自家的酒吧后面酿酒。在规模逐渐扩大后，又将厂址迁到了芝加哥。其中拉古尼塔斯的 IPA 是创始人托尼·马吉（Tony Magee）的代表作之一，由 43 种啤酒花和 65 种麦芽酿造而成，其超高的性价比被精酿啤酒爱好者们推为口粮酒的首选。2017 年，拉古尼塔斯啤酒厂被喜力（Heineken）啤酒集团收购，在他们的帮助下，如今的拉古尼塔斯啤酒被销往全球 20 多个国家。看到美国 IPA 大受欢迎，比利时也受到启发，用类似的方法创造出了属于他们自己的 IPA 风格。比利时 IPA 通常使用与美国风格相似的啤酒花品种，但可以用各种比利时麦芽制成，且在发酵期间通常使用比利时酵母菌株，并在装瓶后加入更多的酵母和糖，使其发生碳化作用（Carbonation）。这就使得比利时 IPA 可能多少会有些浑浊，并带有能从麦芽和酵母香气中脱颖而出的，并带有直接纯粹的苦味。飞狗啤酒厂成立于 1991 年，是美国科罗拉多州（Colorado）第 1 个啤酒厂。创始人乔治·斯特拉汉（George Stranahan）在建立飞狗时已经 60 岁，是一位商业奇才。他将啤酒与艺术相结合，为飞狗啤酒厂定下了不屑、纨绔和玩世不恭的品牌形象，成为美国朋克啤酒的鼻祖。2009 年，他们在品牌 20 周年的庆典上，推出了一款用比利时酵母酿造的、名为“愤怒的碧池”（Raging Bitch）的比利时风格 IPA，因其新颖的概念和出色的品质而大受欢迎，也引发了巨大的争议。发售不久就被密歇根州烟酒委员会以酒标设计不利于公共卫生和福利之名，下架禁售，直到 2011 年才得以复出。这款酒也因此成为行业焦点。从 IPA 的起源故事来看，英国是 IPA 的发源地。不过，这个故事至今并没有切实证据来证明它的真实性。不过，英国的 IPA 风格确实是最原始、最传统的。如今，IPA 得以扩散到世界各地，得益于这种传统英国 IPA 在美国的流行。不过，与美国风格 IPA 不同，传统英式 IPA 的麦芽与啤酒花的味道更加均衡，增添了更多烤面包和麦芽的香气，而英国酵母还带有更多的酸果风味。 Goose Island Beer Company
鹅岛啤酒厂的第 1 家精酿啤酒吧诞生于 1988 年的芝加哥。1995 年，它已经成为当地最受欢迎的品牌之一。他们以对啤酒历史和文化的尊重，以及对酿造的热情和创新为宗旨，成为美国精酿啤酒行业的引领者之一。而鹅岛啤酒厂酿造的 IPA，更是遵循最传统的英式 IPA 酿造方法和原料，是对英式 IPA 最完美的呈现。这款具有明亮柑橘香气和醒目酒花味的英式 IPA 曾 6 次获得美国啤酒节大奖。其大胆且柔滑的风味，是啤酒花和啤酒探索者的理想之选。如果你觉得 IPA 的口味还是偏淡了，那么双料 IPA 会更适合你。在啤酒的世界中，“双料”（Double）也常被称为“帝国”（Imperial），表示“真正强大的”，更多是在描述一种口感。而双料 IPA 这个名称就更加直观了，就是指添加了双倍的麦芽和啤酒花。虽然双料 IPA 也是苦味占主导。但因为这种风格没有地域限制，使用各种啤酒花和麦芽，因此香气更加浓厚复杂，明显的苦味过后，麦芽的香气便会脱颖而出。
角鲨头啤酒厂坐落在美国特拉华州（Delaware）的米尔顿（Milton）市，由山姆·卡拉格尼（Sam Calagione）创建于 1995 年，是一家世界闻名的精酿啤酒厂。从创立之初，角鲨头一直不断尝试各种新奇的啤酒配方。创新精神契合了精酿啤酒发展的潮流，使得他们的产品深受世界各地啤酒爱好者的追捧。其酿造的 IPA 系列更是角鲨头的招牌产品，包括 60 分钟、90 分钟、120 分钟等。时间表示在麦芽煮沸的过程中，不断加入啤酒花的时间。其中的 90分钟 IPA是啤酒历史上出现的第 1 款帝国 IPA，《绅士杂志》（Gentleman magazine）甚至把这款酒评为 “可能是美国最好的 IPA”，还曾入选《死前必喝的 30 款 IPA》之列，得到广大酒友的喜爱。黑色 IPA 又被称为卡斯卡迪亚黑啤酒（Cascadian Dark Ale）。与双料 IPA 的浓重不同，黑色 IPA 的浓重是由麦芽的重度烘烤带来的。在带有松果和柑橘风味的美国西海岸 IPA 基础上，增添了一些重度烘烤带来的巧克力、咖啡或焦糖等其他深色调香气，清爽和深沉在口中形成鲜明对比。与其他的黑啤相比，又平添了啤酒花的风味。 Firestone Walker Brewing Co.
火石行者啤酒厂 1996 年成立于美国加州中部海岸的帕索罗布斯(Paso Robles)，创始人亚当·费尔斯通（Adam Firestone）和大卫·沃克（David Walker）是一对连襟。火石行者曾 4 次获得啤酒世界杯（World Beer Cup）中型酒厂冠军，并且在 2002-2018 年间在“啤酒世界杯”共获得 28 次重量级奖牌。如今，火石行者已是美国名列前茅的啤酒酿造厂。其酿造的伍基·杰克（Wookey Jack）是火石行者啤酒厂最受欢迎的黑色 IPA。这款黑色 IPA 由于使用了大量的重烘麦芽和美式酒花，所以口感浓烈、丰富，深受世界各地啤酒爱好者的喜爱，很多人把这酒誉为最好的美式黑色 IPA，它还曾在 2014 年啤酒世界杯上获得黑色 IPA 的铜奖。黑麦（Rye）IPA 正如其名，是在 IPA 啤酒中加入黑麦。最终的风味仍然保留了美国 IPA 富有侵略性的苦味，但黑麦的辛辣味又放大了麦芽原有的柑橘、松子的香气，为这种风格平添了些许复杂性。黑麦 IPA 是这些年 IPA 啤酒中发展最快的风格之一，当然在其他种类的啤酒中加入黑麦也越来越常见，这种风格非常适合喜欢浓郁口味的啤酒爱好者。
创造者啤酒厂 1997 年成立于美国密歇根州大急流城，是美国知名且受欢迎的精酿啤酒企业之一。这家酒厂在短短的 20 年中，从一个名不见经传的小啤酒厂一跃成为全球知名啤酒品牌，可见其雄厚的实力。其酿造的“红色”黑麦 IPA，使用了 4 种比利时麦芽、阿马里洛（Amarillo）干啤酒花以及大量的黑麦麦芽。强烈的苦味迅速散开，麦芽的柑橘和松子味随之而来，大量黑麦又平添了些许辛辣的味道，是一款非常出色的黑麦 IPA。不管是什么风格的 IPA，啤酒花的地位都是无法撼动的。如果你喜欢带苦味的啤酒，就一定不能错过 IPA 精酿啤酒！这么多种类，总有一款适合你！
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