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文/Patrick 编辑/Melody 图片/网络
辣子鸡与香辣虾齐飞，虎皮尖椒共麻婆豆腐一色。从古至今吃货们从不掩饰其对辣椒的喜爱。那么我这瓶青椒炒肉味的葡萄酒，不知道吃货们可还喜欢？ 说起葡萄酒的香气，你是不是会联想到果香、花香、橡木桶等常见味道？理想很丰满，现实很骨感。许多人表示，他们在闻香的时候都曾经并且比较频繁的从不同品种的葡萄酒里感受到奇异的青椒味（green capsicum）。 当然，也有人会把它描述成辣椒、芦荟、青草等相近的植物类气味。从负面角度上讲，许多人并不喜欢这种闻起来像是青椒、蔬菜、青草的葡萄酒。 毕竟，当你身着精致华丽的礼服，与名媛绅士们在流光溢彩的展会上谈笑风生时，你手里端着的宝石红葡萄酒要是散发着像是你一周前买来放在冰箱里之后就再也没打开过的一袋烂青椒的话，那场面恐怕毕生难忘。 但其实，这是一种非常常见的香气。以后在酒局上碰到这种青椒味的时候，你就可以骄傲的告诉大家，这种气味来自一种叫吡（bǐ）嗪（qín）的物质。 此二字一出，其他酒友们会瞬间向你投来艳羡的目光。然后你继续carry全场，告诉他们许多源自波尔多的葡萄品种都带有能产生这种吡嗪类物质的基因，比如常见的红葡萄品种赤霞珠、品丽珠、梅洛、马尔贝克、佳美娜等，以及白葡萄品种长相思等。 越是成熟的葡萄，吡嗪含量相对越低。而葡萄园修剪方式、产区气候变化，以及酿造工艺也均能影响葡萄酒最终香气。葡萄藤修剪方式能够影响果实的光照状况，从而影响其成熟速度。 凉爽产区通常比炎热产区成熟度低，因而含有较高的吡嗪。最后，酿造过程中，发酵速度、酵母选择、陈年选择等方面也会影响吡嗪类物质的表现。 我们无法通过是否有青椒味判断一款酒是否是好酒。因为源自波尔多基因的关系，即使是再成熟的赤霞珠、梅洛、长相思等常见品种，也无法完全去掉这种特殊的青椒类植物香气。但是，优秀的酿酒师们却有着化腐朽为神奇的能力。 那些含有吡嗪的红葡萄品种可以通过特殊的发酵及陈酿工艺，使其转化为愉悦的薄荷、香料香气，增加酒的复杂性，同时又与其果香、花香、野味等相辅相成。而表现好的长相思则会散发清新自然的草本香气，与其代表性的香甜热带水果味道相互平衡。 所以说，以后在酒局上喝到青椒炒肉味葡萄酒的小伙伴们，就请认真背诵本篇文章，做一位carry全场的品酒大佬吧！
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