 清蒸鱼糕 主料：净鱼肉400克。 配料：猪肥膘肉100克，鸡蛋2个。 调料：清汤150克，盐5克，白糖少许，味精3克。 制作方法： 1、将净鱼肉放入盛有清水(5- -10倍)的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去除掉上层杂质及废汁液，再加入新清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼肉血水、皮屑、脂肪等废物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。 2、把处理干净的鱼肉切成小块，放入搅肉机内搅打成茸或者用刀剁成鱼肉茸，放入器皿中，将鸡蛋打破，蛋清、蛋黄分离，加入鸡蛋清和5克盐调匀，再分几次加清汤(或水)搅打上劲最后再加入剁成茸的肥膘肉、白糖少许和3克味精调匀成鱼茸。 3、把调好味的鱼茸倒入长方形的模具中（家庭做可用长方形深盘，或者其他器皿皆可），将蛋黄液倒在表层，涂抹一层，均匀一点，即可上屉（蒸笼）用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后取出鱼糕，切成条块或者片状码盘上桌；撒上葱丝、香菜等上桌食用，可以淋入自己喜欢的味汁，也可以备好味汁，蘸食。 |
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