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在晋北以及毗邻的陕北、冀北、蒙中一带，还没有其它任何一种家常主食能像油炸糕这样为当地人们所喜爱。不仅如此，油炸糕还承载了特色浓郁的乡土文化。 是啊！“好吃不过油炸糕！”当一大块色泽金黄的素糕，或是一大盘外酥里嫩的油炸糕被热气腾腾地端上桌，再配上一盆丰盛的烩菜或其它丰美菜肴，单是看上一眼，就足令你食欲大动，垂涎欲滴。入口，细品素糕的粘滑软糯，炸糕的酥脆劲道，不由你大快朵颐，满嘴留香。油炸糕是当地人饭桌上一道首选的珍馐佳馔，在饮食中的地位无与伦比。 油炸糕用黄米面做成，而黄米面则是由当地所产黍子先碾出黄米，然后磨成。在中国古代，稻、黍、稷、麦、菽被称为“五谷”，一句“五谷丰登”的美好祝愿，承载着中华民族这个农耕文明千百年来的祈盼，也说明黍子是一种非常古老的农作物，可见油炸糕作为老百姓的盘中餐是多么的源远流长。至少，它养育了这片黄土地上一辈又一辈的人们。 其实，油炸糕作为一种地方风味食物在当地生根是有其客观成因的。这里地处黄土高原长城一线，属游牧区域与农耕区域的接壤地带，历来天旱地瘠，无霜期短，土地物竞天择选择了黍子这种生命力顽强的作物，最终，土地上劳作的人们收获了这种粮食，最终肠胃也适应了这种相对粗粝的食物。当地有谚：三十里莜面四十里糕。是说油炸糕的十分耐饥，再次应验了那句古语：一方水土养一方人。 虽说，油炸糕是现如今当地人再寻常不过的一种主食，但在过去的年月，却也是人们梦寐以求的奢侈之想。有一个笑话，说的是有户人家，家里来了客人，主人家境清贫，无以体面招待，只好调侃道：唉！要是有糕面的话，去油坊赊上半斤油，再借上两把枣子，然后咱炸油糕。 那时，人们大都生活困顿，肚子里油水少，偶尔碰到一次机会，碗口大的糕一顿吃几个，甚至十多个也不再话下。家有未出阁闺女的人家，遇有相媳妇的后生上门，主人家往往会倾力以糕相待，看小伙子一顿能吃多少糕，由此推测他下地干活的体力，进而决定自家闺女是否与其进一步谈婚论嫁。庄稼人是否有一身好气力相当重要，毕竟，那是艰辛中度日的资本。 在我的老家保德，当地盛产红枣，人们做糕时喜欢加入枣泥，所以糕做得更讲究一些，当然口味也更香甜一些。记得我小时，每逢过年，母亲总要将一盘炸好的枣泥油炸糕端端正正地供到灶神前，虔诚地祈求光景一年好过一年。也记得哪家要娶亲了，迎娶的头一天，男方家一定会蒸上两大木盘的枣糕——并且一定要大，约摸能盖过大碗的口沿，如此方显出夫家的体面和大气——派人用扁担挑着，无限张扬地送到女方家，引来村里人的啧啧称羡，这也算是婚礼的前奏吧！当然，在村里，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，老人祝寿要吃糕，家里添丁也要吃糕，取“芝麻开花节节高”，以及吉星高照之美好寓意。 每年大年一过，村村都要轮流唱大戏，既有高亢激越的北路梆子，也有风情十足的地方小戏“二人台”。说来也真巧，源远流长的“二人台”流行的地区，也正是人们喜食油炸糕的地区，二者是否有着某种联系，不得而知。 要唱大戏了，请戚、吃糕自不待言，图的就是个红红火火、热热闹闹。吃过糕，换上新衣，去到村头的戏场。开场的锣鼓和梆子正好响起，台上一袭彩妆的男女演员也便轮流出场，且行且舞，咿咿呀呀。 “哥哥捏了糖角角，妹妹捏了个喜鹊鹊，糖角角，喜鹊鹊，又喜又甜一家家”。哦！唱的正是晋西北河曲“二人台”的传统曲目《捏软糕》。 呵呵！家乡的油炸糕就是这样，那醇香厚朴的味道不但充实了一方土地上人们的日子，而且成为滚烫的记忆时不时飘入游子们的梦境，隽永而又悠长。 |
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