舌尖上的药膳 ——永春石鼓白鸭汤 永春 永春好所在,美食人人爱,鸭汤变品牌,欢迎来试下。大家好,今天要介绍的是永春的石鼓白鸭汤。 好 食 材 在永春过年过节的时候,厝边头尾几乎都会炖一锅香喷喷的白鸭汤,要说鸭汤炖得最出名最好喝的,当属石鼓白鸭汤。石鼓白鸭汤,主要食材是红面白番鸭,这种红面白番鸭了不起,它们吃谷米、野虫,喝山泉水,放养在水库、山林等地饲养六个月以上。因为古早时,这种鸭子主要饲养在永春县石鼓镇,因此这种鸭炖成的鸭汤就叫做“石鼓白鸭汤”。白鸭汤之所以好喝,和这种白番鸭关系密切,除了选择优良的食材外,还有一大秘诀,那就是选用当归、熟地、故纸、枸杞等等十几种精心合成的中草药,加入鸭汤熬制。最后还要注意炖鸭汤时间要适当,时间短,营养炖不出,汤不甘甜;时间长,鸭肉会变柴,不好吃。 好 温 暖 如今,永春人都会炖这种鸭汤,我家也不例外。在外读书的时候,我最想念的就是阿嬷炖的白鸭汤,阿嫲经常说,读书很艰苦,所以经常变着花样煮好吃的东西给家里的小孩吃,最经常炖的就是白鸭汤。阿嫲炖鸭汤会放一小块二十多年的熟地,滋阴补气,清甜祛火,特别是天冷时节,一入家门,喝一碗热乎乎的白鸭汤,头脚都暖和起来,舒服极了。 好 营 养 著名医学家李时珍在《本草纲目》中说过:“白鸭肉最良,药食最佳。”白鸭加草药,好吃又营养。有机会来永春,一定要试试这种好吃好喝又营养的白鸭汤哦! 爱 家 乡 爱 美 食 |
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