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1、储存食物是一种美德 由于疫情的影响，全球产业链遭受冲击，各粮食出口国为了自保也开始禁止粮食出口。 粮食进口国正在做各种努力。比如某国刚刚把土豆列入主粮范围。土豆是一种高产作物，如果推广土豆，粮食问题就能得到缓解。若是再大力推广番薯，产量就更高。 一些地方正在把原本种蔬菜和树苗的农田用果断措施改种水稻。 所有这些努力，都表示粮食进口国正在为粮食问题而努力。 每个人若是都能有自己的储备意识和方法，合理利用粮食，社会就不会陷入困境。 年轻一代没有缺粮的体验，很难理解食物的重要。历史上，美国、苏联、德国、日本这样的强国，都曾经被粮食问题困扰。美国曾经有资本家焚烧粮食、倾倒牛奶的生产过剩年代，几年后就因为大萧条，人民到处挖野菜。 德国在战争时期，一个普通德国公民一天只能吃125克面包。 日本在二战后期，成年人每天只能喝一碗粥，只有未成年学生可以优先吃饭。 在粮食数量还充足的时候，储备适合长期保存的食物，不仅促进了农民的生产积极性，为社会打造更大的农业产能，也可在危机时刻给家人带来安稳感，还可以救济急需的人，也缓解了社会缺粮的危机。 所以，在任何时刻都在自己家里储备可以长期保存的食品，是每个公民的美德。 2、不适合长期保存的食品 食物若不能长期储存，就会因为变质而浪费。所以要了解哪些食物不适合长期储存。 首先是容易变质的多水食物。比如土豆，番薯，新鲜的果蔬，都很容易腐烂变质。 鸡蛋日常只能储存几星期，若是用石灰水或水玻璃处理，可以储存几个月。但是长期储存不行。 咸鸭蛋和皮蛋储存期也不宜超过半年。 还有一些食物虽然可以长期保存，但是热量和蛋白质含量低，占地方。比如八宝粥和水果罐头，就是这样的例子。作为方便食物是不错的，若是作为长期战略储备，那就太浪费储存空间了。 火腿肠是一种营养最均衡的食品，里面有淀粉、动物蛋白质、植物蛋白质、纤维素、脂肪、诸多无机盐。食用方便，味道也过得去。但是，火腿肠通常只能保质半年到一年。原因是密封效果不如罐头好。 牛奶，酸奶，都不能长期保存。 3、适合长期保存的即食食品 可以长期保质的食品中，首选即食食品。因为既然作为一种储备，就是为非常时期准备的，非常时期你可能遇到缺乏电、燃气和其他燃料的情况，很多食物就不能烹饪，只能直接吃。 可以长期保存的即食食品里，最常见的是方便面。虽然多数人觉得方便面需要热水泡，实际上它是熟的，直接啃就可以。方便面的名义保质期是六个月到十八个月，但是很多方便面放二三年还能吃。 类似的还有粉干，粉丝。这二样东西跟方便面一样，可以直接吃，保质期比方便面还长，若是烘干密封，放五六年没问题，有些加了很多明矾的老式粉丝甚至可以放十几年依然可以吃。平常年代你绝对不会干吃，但是它们在没有燃料的时候凑合一下还是不错的。 更适合的是炒熟的干粮。尤其是豆类，炒熟烘干全密封，可以保存多年。大众最熟悉的炒豆子大概是蚕豆、聪明豆之类，营养价值最高的的其实是炒黄豆。除了炒豆子，小麦、大米也都可以炒熟了干吃。 更专业的速食食品是压缩干粮。各种军用和救灾的压缩干粮，体积小，密度大，非常适合长期储存，平均保质期二十年。 还有一种高热量的速食食品，叫能量棒，提供能量的效果比压缩饼干更好，价格也更贵。 一些炒熟的食物种子加糖的传统零食也可以长期保存，比如芝麻糖、花生糖、大豆糖。 白糖可以保存几万年不会损坏。蜂蜜成分复杂，主要成分也是糖，如果对蜂蜜进行脱水处理，也是可以保存很久的。 蜂蜜可能产生糖结晶，这不是变质，没问题的，可以照样吃。蜂蜜的问题是许多蜂蜜含水量偏高，长时间保存不如白糖方便。 从营养角度看，蜂蜜和白糖没有本质区别。虽然很多人坚信蜂蜜里有许多有利于身体健康的保健物质。 适合长期保存的高蛋白肉类即食食品，以肉干最好。越是含水率低的肉干，保质期越久。若是真空加热脱水的肉干，在密封包装条件下，可以存放十几年。但是这类肉干非常硬，口感差。 与肉干比，罐头可以保持更好的口感。只要没有漏气，大多数罐头的保质期是可以远远超过三年的。所以保质期三年的罐头，即使过了保质期，你打开看看，若是味道没变，可以照吃不误。 罐头里面的午餐肉，是高蛋白高热量的品种。如果储存空间有限，多囤积一些午餐肉。平常我们选食品总是选低热量的「健康食品」，但是在非常时期，高热量食品才适合养活人。 除了肉干和干粮，还有干燥的果蔬。现代的烘干技术，可以用射频真空烘干炉进行脱水，可以在温度不太高、保持更多原有味道和营养的前提下，得到含水率极低的蔬果干。这些蔬果干，在密闭干燥脱氧的包装下，保质期少则三五年，多则几十年。 番薯、芋头、山药、土豆这些高淀粉的食物，煮熟后再经过真空射频干燥，都可以作为速食主食。 食盐、酒精含量50%以上的高度酒、纯净水，都是可以无限期保存的东西，无需担心变质。 4、粮食种子的长期保存 大米是常用食品。大米「以及其他大多数以淀粉为主要成分的粮食种子」的保存方法很简单，只需要三点：干燥，隔氧，隔光。 普通真空包装的干燥大米，可以存放三年以上毫无问题。更好的办法，是在袋子里冲上氮气隔离氧气，并且外面用隔光的铝箔之类包装，避免光和氧气。 在家庭条件下，充氮气不方便，一般可以用脱氧剂代替。扔一包脱氧剂进去，消耗掉袋子里的氧气，就可以延长保存期限。 做好干燥、隔氧、隔光，大多数粮食种子都可以保存十年甚至更久。大豆、芝麻、稻谷可以保存几十年。未脱壳的莲子可能可以保存上千年。但是，保存时间过长的粮食味道会变差，只适合非常时期作为应急救命食品。 酿酒厂经常收购过期的陈米，做饭吃虽然味道差点，酿酒基本上还可以。 5、腌制品 腌制肉类，是古代常见的保存食品的方法。腌肉风干可以保存几年。虽然在极端情况下，甚至有人吃几十年前的咸肉干，但是味道和卫生状态都不合适。 尤其是以现在的卫生标准，尽量别吃长时间的腌肉。 腌肉里面也有美味极品，比如金华火腿，就是一款深受人民喜欢的食品，虽然它也是亚硝酸盐超高的不健康食品，但是味道好，可以长期保存。即使挂在农村厨房的炉灶边的墙上，沾满烟尘和各种脏兮兮的杂质，金华火腿也可以存放很多年，削掉发霉发黑的外皮，里面的肉是好的。有人吃过十五年的金华火腿，依然可以吃。 除了肉类，还有海鲜。许多海鲜都可以腌制。比如温州人喜欢的的鱼生、咸蟹、腌带鱼、鲨鱼鲞、黄鱼鲞、泥螺，都是腌制品的典范。 咸菜也是腌制品的重要成员。在上世纪八十年代，中国某军区举办了一次咸菜比赛，有些部队竟然发明了二百多种咸菜。基本上任何蔬菜都可以腌制，即使是番薯藤、南瓜叶、蒲公英、车前草，都是可以做咸菜的。 除非你特别喜欢吃这些腌制品，否则不推荐。因为真的不健康，不如吃方便面、压缩饼干、干燥果蔬。 |
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