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导读：秋天，全家人就馋这菜！简单一拌就上桌，开胃下饭，3块钱做一盘 尝遍千滋百味，人间至味是家常…… 美食，是一个人最深的乡愁！不管身处何地，身居何职，总会有些味道停留在记忆深处！无论吃过多少山珍海味，品过多少珍馐佳肴，最怀念的永远是家乡的味道…… 对于经常下厨做饭的人来说，最高兴的事儿，莫过于自己做的菜被吃光，这是实实在在的嘉奖！在众多家常菜里，最容易和馒头米饭一起吃光的，莫过于下饭菜了！ 那么，你最喜欢的下饭菜又是什么呢？
其实，这种想法是大错！秋季气候干燥，人容易上火，更应该吃一些凉菜来清火去燥。今天，小简教你一种多食材，高营养，简单易做的凉拌菜！保证你吃一次就会爱上它……
这几种食材混合后，再加入秘制的酱料，简单一拌就上桌，下酒下饭又过瘾，只需要3块钱就能做一盘。今天把详细做法分享给大家，喜欢的赶紧收藏了……
做法，1：将大白菜撕成大块；黄瓜一切两半，然后掰成小段；青红辣椒分别掰成小段；小葱，香菜，分别切段；豆腐皮汆烫后，撕成大块；
3：另起锅加入食用油，先将鸡蛋炒至凝固，盛出待用。然后再加油爆香葱末，随后下入黄豆酱炒香，炒制过程中加点老抽调色，最后下入鸡蛋搅匀，盛出凉透待用。
5：将准备好的所有青菜混合，然后再将炒好的鸡蛋豆酱到里面，撒上一把炸花生米。
【酱拌手撕菜】制作完成！
1：所有青菜，一概不要用刀切，全部用手撕，这样效果最好。 2：炸花生米时，要冷油下锅，切记不要炸糊，凉透后再用。 3：炒鸡蛋豆酱时，也可以这样做。鸡蛋液和黄豆酱混合，撒上一把葱末，下锅炒出香味，凉透后即可使用，这样做相对来说更简单一些。 3：调味时，就不要再加盐了，以免太咸没法吃。不要少了白糖和陈醋，这是提味的关键。
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对于小简来说，最喜欢的下饭菜不是大鱼大肉，更不是山珍海味，而是一盘不起眼的凉拌菜！说起凉拌菜，很多人都认为凉菜，应该夏天吃，天这么冷你吃什么凉菜？
这是由多种青菜混合而成的，有白菜，黄瓜，豆皮，香菜，小葱，辣椒……
所需食材：大白菜，黄瓜，青红辣椒，香菜，豆皮，小葱，花生米，鸡蛋，黄豆酱，生抽，老抽，白糖，陈醋，香油，辣椒面。
2：锅中加油，将花生米冷水下锅，炸至焦脆，盛出待用。
4：辣椒面盛在小碗内，淋入热油，做成油辣子；
6：随后加少许的生抽，陈醋，白糖，一大勺油辣子，轻轻抓拌均匀，就可以装盘了。
技术总结：
秋天，全家人就馋这【酱拌手撕菜】！只需3块钱成本，就能做一大盘，你要不要试试！再说做法也简单到不能再简单了，一切，一拌，5分钟就上桌，下酒下饭又过瘾，有时间您也试试吧！
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